虾，性温，味甘。具有补肾、壮阳、通乳、托毒等作用。
虾，江河湖海均有出产，其中河虾的质量为最好。虾是一种高蛋白、低脂肪食品，含有人体易于缺乏而又不可缺少的物质，其营养非常丰富。在每百克河虾中，含蛋白质17.5克，脂肪0.6克，钙40毫克，磷161毫克，铁0.7毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.08毫克，烟酸1.9毫克以及含有一定数量的维生素A、E等营养物质；在每百克虾皮中，含蛋白质39.3克，脂肪3克，碳水化合物8.6克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.5毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸2.5毫克以及维生素A、E等营养物质；在每百克虾米中，含蛋白质47.6克，脂肪0.5克，钙880毫克，磷695毫克，铁6.7毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸4.1毫克以及维生素A、E等营养物质；在每百克对虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，碳水化合物0.2克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸1.7毫克，胡萝卜素360毫克以及维生素A、E等营养物质。
虾，入肝、肾二经。虾有补肾壮阳、通乳、托毒等功效。在《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。入药以湖泽中出者为第一。”祖国医学认为，虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症，有很好的防治作用。经常食虾，还可延年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。
