黄鳝，又称“鳝”、“鳝鱼”、“长鱼”、“无鳞公子”。性大温，味甘。具有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等作用。忌狗肉、狗血、脓肿疮疖等。
黄鳝营养丰富，在每百克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克以及维生素A、B等营养物质。
黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美。
黄鳝性味甘温，入肝、脾、肾3经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”祖国医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血，气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
