醋，古时称“酢”。性温，味酸苦。具有开胃、止痛、收敛、解毒等作用。
醋是开门七件事之一，在每百克醋中，含蛋白质1.3克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克，钙65毫克，磷135毫克，铁1.1毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸0.9毫克等营养物质。
醋可提味，在烹调蔬菜时，加些醋，可使菜的味道变得鲜美；在吃冷拌菜时，加些醋，既能增进食欲，又能帮助消化；当不思饮食时，用醋加少许白糖温开水送下，可开胃思食；而醋的主要功能是，在炒菜时，加点醋，可使蔬菜中的维生素C不被破坏，起到保护食品中维生素C的作用。
醋可治病，醋具有杀菌作用，在炎夏肠道传染病流行期间，多吃点醋，可以杀死或抑制肠道致病菌；若长热疹，可用适量醋和大黄粉调成浆糊状，涂于疹处，可消炎止痛，解毒消肿；若患手癣、脚癣、腹癣，可用白醋涂于患处，有一定的疗效；另外，醋还有解酒、解辣、软化鱼骨刺等功能，常食醋，可软化血管，对心脑血管疾病有益。
