猪肝，性温，味甘苦。具有补肝、养血、明目等作用。
猪肝营养丰富，在每百克猪肝中，含蛋白质20.1克，脂肪4克，碳水化合物3克，钙11毫克，磷270毫克，铁25毫克，维生素A 8700国际单位，维生素B1 0.40毫克，维生素B2 2.11毫克，维生素C 18毫克，烟酸16.2毫克等营养物质。
猪肝中含有的矿物质铁，是人体制造血红蛋白的基本原料；猪肝中含有维生素B1、B2，是治疗恶性贫血的良药；猪肝中含有的肝糖和维生素A，可改善贫血患者的造血系统的生理调节；常食猪肝，可促进产生新的红血球，促进血色素的增高。中医学认为，用猪肝滋补人体肝脏，具有明显效果，用猪肝可以治疗贫血、夜盲、水肿等症。
