鹅肉，性平、味甘。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。
鹅肉营养比较丰富，在每百克鹅肉中，含蛋白质10.8克，脂肪11.2克，钙13毫克，磷23毫克，铁3.7毫克等营养物质。
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，可做汤，炖食，其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
鹅肉能入脾、肺、肝经，据《本草纲目》载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。常喝鹅汤，食鹅肉，可以补益五脏，止咳化痰。所以古人云：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。即心肝脾肺肾五脏功能失调，都能产生咳嗽，不仅仅是肺的病变，能使人咳嗽，而咳嗽，与人体的五脏六腑有关。《随息居饮食谱》说：“鹅肉补虚益气，暖胃生津”。特别适宜于气津不足之人，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。特别适合于冬季进补。
