羊肉，古代称羊肉为“羝肉”、“羯肉”。性温，味甘。具有益肾壮阳、补虚温中等作用。
羊肉的营养价值很高，在每百克羊肉中，含蛋白质17.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.6克，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.13毫克等营养物质。
羊肉一般常做成羊肉汤、羊肉馅、烤羊肉、涮羊肉、黄焖羊肉、红烧羊肉、清炖羊肉、辣味烧羊肉等菜肴。
羊肉是动物性大补佳品。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。祖国医学认为，羊肉是助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷；而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉中所含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉，因而常吃羊肉，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症，非常有益。因此，常吃羊肉、喝羊奶，可治疗肺病；常喝羊肉汤，可减轻或治愈气管炎咳嗽和伤风咳嗽；羊羔肉不但味道鲜美，而且特别养身，能治愈黄病。所以，从古到今，一直公认羊肉是防寒大补之品。
羊肝、羊肾、羊心、羊血、羊骨、羊肚等既可食用也可药用。如羊肝，有补肝明目作用，可治疗夜盲、贫血；羊肾，有补肾、益精、助阳作用，可治疗肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软等症；羊心，有补心益血作用，可治疗心悸、失眠、气短等症；羊血，有活血、止血、解毒作用，适用于产后血淤，吐血和大便下血等症；羊骨，煮汤服用有补益作用，可去风湿、强筋壮骨；羊肚，可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。由此可见，羊的全身都可用于滋补和药补，是十分理想的滋补强身之补品。
