专用粉加工的关键在于配粉工艺，配粉工艺的工艺流程及操作十分简单，按一定比例，控制一定的温度、湿度，均匀搅拌即可，其核心在于选择什么样的改良剂，其原则为：
一是根据需要分类加工，如面包是松软烘焙食品，要求面粉具有黏弹性、松软性及延伸性。因此应选取化学合成物质、微生物、天然物质具有还原性的改良剂，面包食品为金黄色，对白度要求较低，可少用增白剂，而加工面条的面粉则相反，需要选用增强筋力、弹性的氧化剂和漂白剂。
二是综合考虑营养功能、生产成本及对人体健康的影响。化学合成物质反应快、成本低、效果突出，但副作用大，对人体建康会产生很大危害，因此应少用或不用。对一些有致癌成分的化学合成物必须禁用，添加增白剂必须控制在《食品添加剂使用卫生标准》限定的0．06g／kg以内。天然大豆粉对人体有益无害，但其添加量大，成本较高，目前还难以大量使用。相比之下，使用微生物添加剂可弥补两者缺陷，值得推广。