食品添加剂是为了改变食品的品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，目前，国际上使用的食品添加剂种类已经达到１万种以上，我国许可使用的也有１６００多种。其实，食品添加剂的使用在中国已经有了非常悠久的历史，比如点豆腐用的卤水和煮肉用的硝，直到今天还在使用。食品添加剂的使用能够使食品更好看、更好吃、更好保存，在食品生产日益社会化和规模化的现代社会中，这些要素是非常重要的。
但是，由于各种原因，人们开始对食品添加剂产生了抵触心理，对凡是有食品添加剂的食品都不信任，怀疑甚至拒绝。特别是像面包、饼干和糕点这样的粮食类制品，食用量相对多些，更是心存戒惧，生怕对身体健康有什么危害。
下面我们就针对人们对食品添加剂的一些困惑作一些简单的说明。
要知道，生产不同品种的糕点和饼干制品，不仅仅要使用面粉、油脂、糖、鸡蛋等食品主料，还必须要加入各个不同品种和剂量的食品添加剂，才能生产出形形色色的风味各异的面包、饼干和糕点。面包、饼干和糕点中的食品添加剂一般有这样几类：面粉中的增白或漂白剂、膨松剂、乳化剂、甜味剂、增稠剂和防腐剂等在这里，我们要告诉给大家的一个事实是：
第一，没有食品添加剂的使用，就不可能制作出这么多品种的面包、饼干和糕点
第二，只要是正确地（严格按照国家卫生标准要求）使用食品添加剂，就不会对健康产生危害。
第三，正规厂家生产的食品配料表上都会明确地标有如防腐剂等各种添加剂的记录，顾客尽可放心食用。
最无法保证食品安全和正确使用食品添加剂的是一些小的非正规的食品加工厂，或者干脆称之为小作坊的食品加工棚，这些地方不光其产品质量、卫生标准得不到保证，使用的食品添加剂就更加五花八门，没有安全保障，而最为可怕的是，如果使用非食品用的生产原料，对身体健康会造成危害。