用途广泛的杀菌剂——食品级双氧水

食品级双氧水的使用方法
1．对生产设备和管道的消毒将双氧水用水稀释30—50倍，并用稀释液对设备冲洗、对管道浸泡20—30分钟之后，将消毒液放出即可，不需要用水去冲洗。
　　2．对包装容器的消毒用稀释了35—100倍的食品级双氧水溶液将容器浸泡20—30分钟，或对容器加压冲洗10—30秒，放出消毒液即可，无需用水冲洗。
　　3．对生产空间的消毒将食品级双氧水与水按1∶100的比例稀释后，用喷雾器将消毒液喷洒在空气中，即可起到对生产空间消毒的效果，有利于食品企业按GMP和HACCP标准进行生产和管理。
　　4．对人员的消毒将食品级双氧水稀释50—100倍后所得的溶液，可对工作人员手足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒，可根据实际情况，采用不同的方法和不同浓度的消毒液，既可达到理想的灭菌效果，又可降低使用成本。以食品级双氧水消毒，常用的方法有喷淋、冲洗、喷雾、浸泡、抹擦等。
　　5．乳品无菌包装的消毒杀菌乳品用食品级双氧水灭菌方法主要有两种：一种是将食品级双氧水加热到一定温度，然后对外装盒或包装材料进行灭菌。这种灭菌一般在双氧水水槽内进行。另一种是将食品级双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面，然后通过电加热、辐射或热空气加热蒸发双氧水，从而完成灭菌过程。真正的灭菌过程是在双氧水加热和蒸发的过程中进行的。由于水的沸点低于双氧水，因此灭菌是在高温、高浓度的双氧水中，在很短的时间内完成的。牛奶对细菌很敏感，但由于牛奶本身经过超高温灭菌，所以它的包装经双氧水彻底灭菌后可以常温长期保存。市场上流行的利乐包、利乐枕、百利包、康美包及其他包装的液态奶的无菌包装都是通过双氧水灭菌的。乳品无菌包装对35％食品级双氧水的稳定性、纯净度等质量指标有较高的要求。
　　食品级双氧水的包装食品级双氧水采用符合食品卫生要求的聚乙烯桶包装，包装容器的盖上应分布有小排气孔。由于双氧水为氧化灭菌剂，所以，包装桶上应具有GB190中规定的“氧化剂标志”、“腐蚀性标志”以及GB191中规定的“向上标志”。包装标签应符合GB7718－1994规定，并注有“食品添加剂”字样。
　　食品级双氧水的贮存运输1．食品级双氧水应贮存在阴凉、通风、干燥的库房中，避免阳光直射。
　　2．严禁与碱、金属及金属化合物、易燃品混存。
　　3．容器应加盖并保持排气状态，以保持容器内的双氧水的纯度，防止污染。
　　4．如容器出现破裂、渗漏等现象应及时用大量的水冲洗。
　　5．双氧水在良好的贮存和运输条件下，在一年之内，其浓度下降值不会超过原来浓度的3％。
　　6．双氧水的运输，应按氧化剂运输规程进行。在运输过程中，容器外部应加盖遮掩物，防止日晒雨淋。
　　7．不得与有毒害物品混运。
　　8．请勿直接用手接触包装桶，搬运时应戴上塑胶手套。
　　9．若双氧水从桶中外泄，或者搬运人员的手接触到双氧水，应立即用大量的水进行冲洗。
　　食品级双氧水的安全与防护1．毒性从一般意义上来讲，食品级双氧水是无毒物品，但对人的皮肤、眼睛和黏液有刺激作用。双氧水汽进入人体呼吸系统后，可对肺部都产生刺激作用，甚至严重损伤器官。当双氧水溅落到人体表面或人眼内时，应立即用大量的清水冲洗。
　　2．可燃性任何浓度的双氧水都是不可燃的，但它是一种强氧化剂。特别是当浓度很高时，它容易引起其他可燃物质的燃烧。双氧水浓度越高，越容易引起其他物质的燃烧。当外溢的双氧水与其他可燃物质接触时，应立即用大量的清水冲洗，将双氧水洗掉。
　　3．爆炸性双氧水在杂质的催化下，会发生分解反应，放出氧气和热量。环境温度和双氧水的浓度越高，双氧水的分解速度就越快。一旦诱发了分解反应，则分解会随着放热和升温程度的加剧而自行加速，其结果是进一步使物料的温度上升，并产生更多的气体（氧气和蒸发的蒸汽）。此时，如容器密闭，则其内部会产生高压环境，从而导致容器爆破。因此，用来贮存双氧水的容器，应设有防尘的通风口，以安全释放可能产生的气体。