几种新型食品配料及加工助剂

    食品增量物质随着人们对低热量低脂肪健康食品需求不断增长，食品添加剂增量物质逐渐受人注目，这些添加剂可降低食品中的糖和脂肪，防止肥胖及成人病。
　　作增量物质的有以下几种：·粉末纤维含纤维99％以上，不含热能，抗食品结块及抗黏结，可挤压，冷冻解冻后稳定性优良。
　　·大豆纤维可控制产品水分，降低油脂含量及降低热量，增加纤维含量，成本低。
　　·燕麦纤维降低热量，增加纤维，减少油炸食品吸油量，增加烘焙食品容量及烘焙食品强度，增加挤压食品强度及容量，减少面条发黏等。
　　·其他有小麦纤维、葡聚糖、酸处理淀粉、淀粉衍生物等。
　　□令人瞩目的异麦芽糖在目前食品生产中使用的甜味剂大致可以分成两大组，一组为高倍甜味度甜味剂，如阿斯帕泰姆（甜姆）等。另一组是多数被叫做砂糖代用品的甜味剂，如异麦芽糖、乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等糖醇类。
　　近年来以甜菜为原料制造的异麦芽糖引起多方注意。异麦芽糖的甜味度是砂糖的50％。如与别的甜味剂配合使用可形成幅度广泛的甜味。
　　由于异麦芽糖的甜味与砂糖极为相似，因此用在巧克力制品中可实现不改变原有产品的味道而达到抑制甜味度的目的。同时因异麦芽糖难溶于水，添加在饴糖中可长时间保持其风味。此外，异麦芽糖加热很难引起变性，可以顺利地应用在加工食品中。
　　正由于异麦芽糖具有诸多特性，故其应用范围广，现已引起业界广泛关注。
　　□功能多且应用广的竹炭竹炭是以毛竹为原料经特殊工艺干馏而成的一种炭，是一种优质天然材料，具有众多的人体保健、防虫防微生物污染等功能。
　　竹炭条放在白米里，煮出的米饭更香软，且富含钙，还能让陈米复新，变出新米口感。
　　自来水中放竹炭可变成矿泉水，泡茶喝水时，在杯中置入2～3片竹炭，可净化水质，吸附异味杂质。
　　竹炭放入花瓶可让鲜花更生机勃勃，放在鱼缸中可使鱼类不易受微生物侵袭，放入冰箱可除异味除臭；放入米缸可以防霉防虫。放入衣橱可除湿、防虫，置于室内，能抑制温度上升和霉菌等微生物的繁衍，还能释放负离子，有益人体健康。
　　用竹炭水洗脸可以防治恼人的青春痘，使肌肤更白嫩，泡浴时加竹炭可防止干燥及皮肤病，治脚气。竹炭用途十分广泛，在日本还越来越多地应用到建筑、室内装修甚至制作纤维和衣料等方面。
　　竹炭专卖店已在杭州悄然兴起，竹炭产品已出口到日本。