果脯与蜜饯

果脯与蜜饯是北京传统特产，其制作历史已有三百多年了。古时的蜜饯果脯，被视为珍贵食品，现在，果脯与蜜饯仍然深受消费者欢迎。

北京人习惯把不带汁的产品称为果脯，带汁的称为蜜饯。果脯是用新鲜水果去皮、去核后，切成片形或块状，经糖浸泡、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用蜂蜜、浓糖浆等浸渍后制成的果品，水分含量较果脯高。

果脯有南北之分，北味果脯以甜酸为主，如桃、青梅、杏、枣、苹果、梨、藕、荸荠、红果、海棠、沙果、李子等为原料制成，著名的有桃脯、杏脯、蜜枣等以及将各种果脯配在一起的什锦果脯。南味果脯以咸甜为主，如以杨梅、橘子、橄榄、李子等为原料，加丁香、桂花、陈皮、甘草等浸泡，干燥后表面再包一层糖衣，略含盐分，所以又叫糖衣果脯。代表品种有七珍梅、杏话梅、李咸饼、桂花橄榄等，食之咸中带甜或甜中带咸。