低聚糖也称寡糖，是由3~10个单糖分子结合所形成的。大部分低聚糖是由多糖分子部分水解产生的。
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性糖类的总称，其主要成分为水苏糖、棉子糖和蔗糖。其甜度约为蔗糖的70%，具有一些独特的生理功能：
² 难消化、低能量 由于人体胃肠道内没有水解低聚糖的酶系统，低聚糖很难或不会被人体消化吸收，它所提供的能量值很低或根本没有，因此，可作为原料在低能量食品中发挥作用，从而最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求。
² 活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖 双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。由于广谱和强力的抗生素药物广泛应用于各种疾病治疗中，从而会使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。所以，通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌的自然增殖是非常有必要的。
² 抑制肠内腐败产物生成 人体肠道内腐败细菌可将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物。每日食用10g大豆低聚糖可明显减少腐败产物，同时，还可抑制那些与肠内生成致癌物质有关的酶。
² 预防、治疗便秘和腹泻 人体在代谢过程中会产生大量难以消化的低聚糖，摄入功能性低聚糖后，能刺激肠道蠕动，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生。
² 不会引起龋齿，有利于保持口腔卫生。