"一年之计在于春"、"四季如春",从这些古老的谚语中可以看出来春天在一年四季中的地位和人们对它的钟爱。春回大地，万物复苏，大自然脱掉灰暗的外衣，换上了秀美的新装。人体随着大自然的春阳之气向外疏发。新阵代谢明显加快，营养消耗相应增加，冬日的贮藏在此时也给予明显的补充。春季还是多病期，很多疾病好发于春季。再加上人们珍惜大好春光，争分夺秒地学习、工作，所以春季的营养供给就显得十分重要。
春季的营养需求
祖国医学指出。"人与天地相应",即人体的生理机能应与四季气候的变化密切适应。
冬季人体血流缓慢，所以脉象如"石",脉沉于骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象"强"、"浮",如"鱼游水面".因此，机体的营养结构要随着季节的客观规律相应地进行协整。总体来说，春季有以下营养需要：
热量
早春时节，气温仍然较低。寒冷刺激甲状腺，可引起亢进，热量的消耗使人体的耐寒力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类（谷类食品）制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量（能量食品）（能量补充产品，能量补充资讯）物质。
蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）质（蛋白质产品，蛋白质资讯）
寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质（蛋白质食品）,如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
维生素（维生素食品）（维生素产品，维生素资讯）和矿物质
春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，且活力增强，容易侵袭人体而导致疾病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质，如富含维生素C（维生素C产品，维生素C资讯）的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果（水果食品）,因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取富含维生素 A 的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜（蔬菜食品）,因为维生素A（维生素A产品，维生素A资讯） 具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素 E 的绿色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素 E 有提高人体免疫功能和增强人体抗病能力的作用。
钙（钙食品）（补钙产品，补钙资讯）和糖
多吃些食用菌，如黑木耳、蘑菇、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健（保健食品）营养品，口味清淡，适于在春季食用。而且黑木耳富含矿物质钙，钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的能力。
春季饮食营养与人体健康（健康食品）
春季是一年中最好的季节，是人体生理功能新陈代谢最活跃的时期，生活规律也易发生变化，健康人能很快适应，但有慢性病的人则容易旧病复发。尤其是早春，由冬季进入春季后，人体内各种生理功能正处在调节之中，在短时间内人体各系统功能尚未完全调节适应的时候，身体的抗病能力都比较低，易感染各种疾病。春季也正是蔬菜水果的淡季，人们吃的蔬菜、水果相对减少，品种也比较单调，常导致维生素摄入不足，尤其缺乏维生素 A 、B 族维生素、维生素C,以致不少人出现口舌生疮、牙根肿痛、牙龈出血、大便秘（便秘食品）（便秘产品，便秘资讯）结等内热上火症状。
春季饮食营养调理原则
春季（立春起至立夏止）是万物生长、万象更新的季节。
春季该摄取哪些营养以及怎样调整饮食呢？ 可以用这样一句顺口溜来概括："春天里来日渐暖，厚味饮食应转淡，时鲜蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃，健康长寿有保障。"
要营养平衡
从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
春季饮食养肝为先
按我国中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，因此患有高血压（血压食品）、冠心病的人更应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒（排毒产品，排毒资讯）的功能，负担最重，而且由于人们肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季。因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝为先。
饮食要养阳
阳，是指人体阳气，中医认为"阳气者，卫外而为",即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的"春夏补阳"的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里亦主张"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食".
另一方面，由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。春天时人体阳气充实于体表，而体内阳气都显得不足，所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
多食甜、少食酸
唐代名医孙思邈说："春日宜省酸，增甘，以养脾气。"意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。祖国医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。但春为肝气当令，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能伤害脾胃之气。有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛；而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点，如大枣、山药、锅巴等。
饮食要清淡
由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油（油食品）腻的食物食后容易产生饱腹感，人体也会产生疲劳现象。饮食宜温热，忌生冷。胃寒的人也可以经常吃点姜，以驱寒暖胃。有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜（蜂蜜食品）（蜂蜜产品，蜂蜜资讯）水，以润燥镇喘。有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。
要多喝水
可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化（消化食品）液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。
多食蔬菜
人们经过冬季之后，大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素（微量元素食品）（微量元素产品，微量元素资讯）摄取不足的情况，如春季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调所致。因此，随着春季的到来，各种新鲜蔬菜大量上市，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，更有利于身体健康。
春季能用水果代替蔬菜吗
有的人在蔬菜少的春季，常常用多吃水果的方法来代替吃蔬菜，这种做法不可取。因为尽管水果和蔬菜确有不少相似之处（如都含有较丰富的维生素、纤维素（纤维素食品）（纤维素产品，纤维素资讯）和无机盐等）,但两者之间毕竟存在区别，故水果不能代替蔬菜。
水果和蔬菜虽然都含有碳水化合物，但水果所含的多为葡萄（葡萄食品）糖、蔗糖和果糖等一类化学上称为单糖和双糖的碳水化合物，而蔬菜所含的碳水化合物则是淀粉一类的多糖。当摄入前者，胃和小肠可以不加消化或稍加消化，便很快进入血液中，如果食用过多，则会使血液中的血糖（血糖食品）急剧上升，进而刺激胰腺分泌大量的胰岛素，使人的精神不稳定，出现头昏脑胀、疲劳乏力等症状，而且葡萄糖、果糖大量进入肝脏后，很容易转化为脂肪，使人发胖。而后者多是淀粉，需要各种消化酸帮助消化（助消化产品，助消化资讯）,如菠菜、芥菜、莴笋、芹菜、油菜、香椿等。
若是初春，新鲜蔬菜较少，可以充分利用冷藏、干制、腌渍、罐藏、酱渍等多种方法加工贮藏的蔬菜，如腌制的萝卜、姜、葱头、白菜、芥菜、榨菜、辣椒等，营养较为丰富，均可食用。
春季饮食营养与疾病的防治
有些疾病每逢季节交换时便发作，大都是由于自然变化的影响所致。
根据中医理论，春、夏、秋、冬四时气候的变化，与人的生命活动是对立统一的两个方面，人体必须适应四时气候的变化，才能维持正常的生命活动，否则人体节律就会受到干扰，抗病能力和适应能力就会降低，即使不因外邪而致病，也会导致内脏的生理功能失调，从而产生病变。
头痛、眩晕
到了春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、眩晕。现代医学也发现，春天的气候变化容易使血压波动而升高，出现头痛、头昏、失眠等症状，应及时采取食物防治的办法。具体方法有：每日每餐食 3个香蕉或橘子。亦可用香蕉皮 100 克，煎水代茶饮。因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子。所以，春天经常选食含钾的食物，如柠檬、梨、绿豆等，对防治高血压是有益的。如果选用香蕉皮适量，加水煎服，还可预防春季脑溢血。
胃、十二指肠溃疡
春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡，可采用蜂蜜法预防。具体方法为：取蜂蜜100 ～ 150毫升，隔水蒸熟后，于饭前空腹1次服下，每日 3 次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣烂，用消毒纱布绞汁，服时稍加温，每次服200～300毫升，每日2次，15天为1疗程。
胃下垂及胃功能紊乱
对患有胃下垂及胃功能紊乱者，可选用优质鸡内金（一定要附有黄色薄膜）若干只，制成粉末状后服用。制法：先在铁（铁食品）（补铁产品，补铁资讯）锅内置些米糠（一般炒100克鸡内金用1000克米糠）,在火上炒，直至把米糠炒至黄褐色为止。然后放入鸡内金再炒，炒至鸡内金像虾片似的膨胀起来，即将铁锅从火上取下，稍冷却后，筛去米糠，将鸡内金捣研成粉霜状放入瓷瓶内备用。服法：成人每人每次服1 ～ 2克，每日 3次，可用黄酒送服。
慢性气管炎
春天气温变化大，容易导致慢性气管炎复发。防治方法：急性发作时可取蓬蒿菜 90 克，水煎去渣，加入冰糖；适量，分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1 匙与梨同蒸，将百合、梨与汁同服。预防慢性支气管炎复发，可每晚就寝时把1 ～ 3个生胡桃肉（连胡桃的紫衣服）与1 ～ 3片生晒参片一同细嚼，嚼烂后咽下，连服3个月。
尿路结石
尿路结石患者要避免摄取高钙食物，如菠菜、苋菜、春笋、柿子椒等，还要忌饮红茶、可可茶，勿食果仁等，因为它们可引起草酸钙和磷酸钙结石。另外，要忌食肝、肾等动物内脏，鱼肉、巧克力等也要少食，否则易形成尿酸结石。
肝病
肝病者在春季应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜，因为含有醚油类物质的食物，如扁豆、蒜头、洋葱、菠菜等，会对肝脏和胆汁产生不良的刺激，应少食或不食。
消化性溃疡者
消化性溃疡者在春季要避免摄取含肌酸（肌酸补充产品，肌酸补充资讯）、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼圆汤。因为上述物质有强烈的刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏也含有上述物质，会刺激胃酸过多分泌，形成气体而腹胀，增加胃的负担，故应少食。
春季合理进补
春天，阳光普照，处处生气蓬勃、春意盎然。作为万物之灵的人类，也和自然界生物一样充满生机。
这时，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动、生长、发育的需要。 所以，此时适当吃些补品或补药，对身体是极为有益的，特别是对久病将愈、病后体虚、外科手术后血气亏损者更为必要。
适宜在春季进补的人
营养学家认为，有如下症状的人，都适宜在春天选择适当的方法进补，以防病治病。
☉ 有早衰现象者。
☉ 患有各种慢性疾病而身体孱弱者。
☉ 腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。
☉ 容易反复感冒者。
☉ 以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。
☉ 夏天有夏季低热者。
春季进补原则
中医认为春季养生"当需食补",但必须根据春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补和清补。如果选用温性食物进补，往往会出现助阳升火的疾病。平补的饮食适合于正常人或病人。如荞麦、米仁等谷类，豆浆、赤豆等豆类，橘子、金橘、苹果（苹果食品）等水果，还有芝麻、核桃等，长期食用一般无不良影响，就是阴虚、阳虚、气虚、血虚的人也可选用。清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等，阴虚内热者进补这些食物可以消火祛热，有助于改善体质。
春季进补佳品
春季进补，应注意季节特点，选用扶助正气生发、补益元气的补品。在这方面，人参就是最优的补气之品。《本草经》记载，人参（人参食品）能"补五脏、安精神、除邪气".它性味甘平，能大补元气、止渴生津、宁心安神，既可用于久病气虚，又可用于虚脱急症，实为补虚扶正之良药。一般来说，市售的红参、生晒参等均可选服。中医认为，脾胃气虚弱而致气短、音低、疲乏无力、胃寒者，适用红参。疲倦乏力、神疲、口干则应先用生晒参。如用西洋参，功效更好。
食用人参，最简单的服用方法是每次5克，切碎，放小半碗水，加适量糖，隔水炖好，连渣一起服用，每日1次。也可把人参切片，每次4片，每日2次吞服，或放入口中含服后嚼碎吞下。人参价格较贵，因而也可用物美价廉的党参、太子参代替，还可选服黄芪、红枣、山药等。
春季疾病患者的进补
病中和病后恢复者在春天进补一般以清凉素净、味鲜可口、容易消化的食物为主，以帮助胃气恢复。可选用大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蜇、肉松等。切忌大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙及糯米食品等，否则会壅塞胃肠，损伤胃肠功能。
春季营养食谱
五香乌骨鸡
[用料] 乌骨鸡、陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各适量。
[制作] ① 先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成"香料袋".
② 将"香料袋"放入锅内，加水两碗，煮至水剩一半。
③ 再放入砂糖、香油、米酒及乌骨鸡，用文火炖半小时。
④ 捞出乌骨鸡，切成薄片即可。
[备注] 乌骨鸡富含维生素 A ,如以乌骨鸡炖汤可御寒；将乌骨鸡与枸杞炖煮可治眼疾；与人参炖煮可滋补强身；与黄芪炖煮可补中益气；与当归炖煮可治眼疾。
韭菜炒肉
[用料] 猪瘦肉300克、韭菜250克、植物油（植物油产品，植物油资讯）50克、虾皮10克。
[制作] ① 将韭菜洗净、切段、将猪肉切丝。
② 将锅烧热，放入植物油，待油热至八分时，放入肉丝翻炒，肉丝将熟时放入虾皮、韭菜，翻炒几下即可出锅。
[功效] 具有补肾强身之功效，韭菜还具有抗癌（抗癌产品，抗癌资讯）的作用。
酱汁肘子
[用料] 猪肘子750克、葱15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、酱油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果 （草 果）1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、精盐1克。
[制作] ① 将肘子刮洗干净，用清水泡浸10分钟后，放入锅中煮至3分熟时，取出洗净血沫，备用。
② 将砂锅中放清水750毫升，放入肘子，加上述各种调料及香料，用武火烧开，后再用文火煨熟，取出装盘食用。
[ 功效 ] 可补肾、养血、滋阴、散寒。
四神排骨汤
[用料] 排骨600克、薏米、莲子、芡实各75克。 A 料：盐1小匙、茯苓2～ 3片、干山药10片、米酒1大匙
[制作] ① 薏米洗净，泡水6～8小时，捞出；莲子、芡实、茯苓及干山药均洗净，沥干水分后备用。
② 排骨洗干净，放入滚水中烫去血水，捞出，沥干水分备用。
③ 所有材料放入锅中，倒入约1500毫升水以大火煮滚，改小火煮至熟烂，加入 A 料调匀，继续煮2～3分钟即可盛出。
[功效] 此汤滋味鲜美，能补脾益肾、帮助消化，尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力。
