冷冻饮品包括有六类产品，即冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪条）、甜味冰和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大类，其余三类仅在专门的冷饮店有售，不是冷饮市场的主体。
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。按原料配方可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三个种类；每个种类按产品的组织状态又可分为清型、混合型和组合型三个类型。
雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。
冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌、均质（或轻度凝冻）、注模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。
上面所指的清型产品是指配料中无颗粒或块状辅料的产品；混合型产品是在产品中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄干、花生、草莓等制成的产品，产品有明显的添加物感觉；组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一种以上的冷冻饮品或是一种冷冻饮品同时又掺加如巧克力、饼干、水果等类食品，组成的以冷冻饮品为主体的食品，如脆皮冰淇淋、夹心冰棍等。
冰淇淋是冷冻饮品的主体，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可达16%，蛋白质含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有浓郁的香味、口感细腻的组织状态、视觉鲜美的色泽、呈悬胶体状态的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一种营养价值较高的冷食。
雪糕是介于冰淇淋和冰棍之间的产品。在形态、口感、滋味等主要方面类似冰淇淋，食用时迅速刺激口腔，给人以好感，但所用的原料远低于冰淇淋，包括质量和数量。它又不同于冰棍那样坚硬、味道偏淡，在降温消暑之际又有一定的营养。
冰棍产品价格便宜，组织坚实，不易融化，清爽消暑，是常见的较受消费者喜欢的品种。
冷冻饮品是深受消费者喜爱的消暑食品，特别是冰淇淋类产品更是一种营养价值较高的食品，消费者面对琳琅满目的产品和品种，应注意以下几点：
1、购买时要选择具有“QS"标志的产品，这些生产企业的产品，质量安全有保障。
2、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特点，根据自己的口味来选择。
3、要选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。
4、购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是生产日期和保质期以及产品的类型。不要购买无生产日期的产品，因为无生产日期时，无法了解产品是否在保质期之内。
5、要根据产品的类型，选择自己喜爱的品种。
炎热的夏季，人们追求凉爽，而冷冻饮品恰好突出一个“冷”字，它清凉爽口，温度在零下8℃以下，具有特有的风味和口感，食之口凉于身，但不宜食之过多。如食入的冷食过多，胃承受的冷量就大，身体不能很快平衡到胃的最低适应温度，这样将会损害胃粘膜及胃壁。因而吃冷冻饮品要适量，尤其是在短时间内不要大量进食。