一、 分类
1、按加工精度：特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四类。
2、按用途不同分类：面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉和糕点粉等。
二、 选购和储存
1、选购时最好到大商场、大超市购买加贴QS（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用小麦粉。
2、最好不要购买散装的小麦粉，这些产品容易受到污染，质量无保证。
3、选购小麦粉时查看包装上的标识标注应完整。包括：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。
4、正常的小麦粉为白中略显浅黄，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。
5、小麦粉中允许有少量的麸星，但有过多明显的黑点或片状物表明小麦粉纯度不够。
6、正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
7、小麦粉应在干燥通风处保存，并尽快食用。