鲜枣营养丰富，含有比一般水果高１倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。
枣是中国特有的果品，富含营养和药用物质，含有诸多营养物质、多种微量元素和保健成分，具有独特的营养和药用价值。鲜枣的发热量为107千卡/100克、蛋白质1.2%、脂肪0.2%、粗纤维素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，达10%-40%，尤其是维生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的13倍，苹果、葡萄、香蕉的60-80倍。因此，枣果被人们称为“维生素C丸”。十分有益于人体健康，故枣又有"天然维生素"的美誉，是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老及缓解药物的毒烈之性。
枣亦果亦药，历来深受人们的钟爱，被列为“五果之王”。我国现存最早的医药学专著《神农本草经》将大枣列为上品。大枣之所以为“五果之王”，是因为它丰富的营养成分。每百克鲜枣中含维生素C380—600毫克，有人称之为“鲜活的维生素C丸”，且鲜枣的维生素P的含量在水果中也不逊色。维生素P能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者大有好处。枣除含有上述成分外还含蛋白质、脂肪、有机酸及人体所需的铁、钙、磷等微量元素。
枣中的环磷酸苷腺物质（CAMP），能抑控癌细胞、高血压、心血管疾病，具有良好的药用价值。鲜枣含糖量30%左右，干枣近70%，发热量接近大米、面粉。所以枣是中医院常用的滋补剂，枣仁有镇定安神之效。ATP经腺苷酸环化酶催化形成环磷酸腺苷(cAMP)，是细胞内的生物活性物质，对细胞许多代谢过程有重要的调节作用。
中医将枣归於补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，於胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。《尔雅》有“枣为脾之果”之说。《本草纲目》也认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏情组织活动癜等均有疗效，固而，小枣是被国内外医药量肯定和推崇的营养滋补剂。在医药方面“主心邪气、安中养脾、平胃气、通九窍，助十二经”，“干枣入心肺、止咳、补五脏，治虚损、除肠胃癖气”。我国杰出的医学家张仲景在《伤寒论》113例经方中，就有63例用了枣。
枣树全身是宝，除枣果食用、药用外，枣树的叶、吊、皮、水分别含有维生素、鞣革物质、丹宁和枣酸及铁、锌、铈等微量元素，具有补益脾胃，滋养阴血安神，缓和药性，久服益寿的功效，酸枣仁性甘，平。归心、肝、胆经，具有养心安神益阴敛汗等功效。枣加工制品有消炎、清血、活血的作用。
三、食疗作用
（1）大枣粥：大枣5-8枚，糯米100克，放砂锅中加适量水，煮粥，加适量白糖，食用。可补脾胃虚弱、气虚血少。
（2）红枣羊骨糯米粥：红枣20-30枚，羊胫骨1-2根，莲子15克，糯米适量。红枣洗净去核，羊胫骨打碎，放砂锅中煮弱，加调味品，1日内分几次服完。体弱的人服用，可增食欲强气力，亦可用于肝肾不足，或治贫血及再生障碍性贫血。
（3）红枣黑豆黄芪汤：红枣20枚，黑豆60克，黄芪30克，将几味洗净，水煎，每日1剂，分2次服用。可治疗气虚自汗。
（4）大枣乌梅汤：大枣10枚，乌梅5-10枚，冰糖适量。共煎汤，分2-3次服用。可治疗阴虚盗汗之症。
（5）红枣30克，荔枝15克分别洗净后同置锅内，加水适量，文火煮至红枣熟烂，即成。吃荔枝、大枣，饮汤，空腹顿服，每日1剂，有补养心脾、养血安神之功效，适宜于气血虚亏、神疲乏力、面色萎黄、食欲不振、眩晕健忘者。
（6）鲜芹菜梗120克，红枣30克，洗净后加水熬煮半小时即成。吃枣、梗，喝汤，分2次服用，每日1剂。有清热平肝、健脾养心之功效，适宜于高血压、冠状动脉硬化性心脏病、慢性肝炎、心脾不足者。
（7）大枣30克、粳米100克，煮至烂熟，加入冰糖，搅拌均匀即可食用。有补中益气，养血安神之功效。适宜于脾胃虚弱、中气不足、泄泻、血虚脏燥、精神不安者。
（8）桑椹30克、红枣50克，同置锅内、加水、文火炖烂即成。去枣核、皮，加糖调味，一次吃下。有补益肝肾，健脑益智之功效。适宜神经衰弱、失眠、心悸者食用。
（9）先将龙眼肉25克和大枣250克放入锅内，共煮至熟烂时，加入姜汁2汤匙，蜂蜜250克，文火煮沸，调匀，待冷后装瓶即可。每日2次，每次1汤匙，开水化开，饭前食用。有开胃健脾、养血益神之功效，适用于贫血、体虚者食用。
（10）乌骨鸡肉250克，黄芪30克，大枣100克。将鸡肉切块，黄芪拣去杂质，洗净，装入纱布袋中。三者共入锅中用文火炖熟，取出黄芪，食肉、枣，饮汤。可用于产后气虚、月经不调以及一切气血虚损症。
（11）抗过敏：红枣治过敏性紫斑，每天吃三次，每次吃10枚，一般三天见效。近来日本科学家发现红枣中含有大量叫做环磷酸腺苷的物质，它具有扩张血管、抗过敏作用。同时还具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
（12）治低血压大枣20枚，母鸡一只，将鸡切成块，大火煸炒，加佐料，煮八成熟时加入大枣焖熟，分次食之。
（13）护肝每天吃20枚红枣可预防肝炎。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各30克，先煎花生后入红枣、冰糖)一剂，30天为一疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
（14）酯枣仁皂甙为镇静的有效成分。实验证实酸枣仁对动物及人有显著的镇静催眠作用。如对大鼠灌服酸枣仁煎剂，无论昼或夜，正常状态或咖啡因引起之兴奋状态均表现出明显的镇静催眠作用。实验还表明酸枣仁与多种镇静催眠药也有明显的协同作用。又证实生熟(炒)枣仁镇静作用相同。但久炒油枯后失效。
（15）酸枣仁与安定药有相似之处，故对中枢神经系统的抑制有安定作用的成分在内，且有明显的镇痛及降温作用，更有利于安定神志。
（16）治疗失眠：清晨8小时前冲泡绿茶15g饮服，8小时后忌饮茶水，晚上就寝前冲服酸枣仁粉10g。#p#分页标题#e#
（17）治疗不射精症：酸枣仁30g，细茶末60g，共研末，以人参须6g煎汤送服6g/日2次。
（18）治疗多种子时发病：酸枣仁30g、生甘草10g，水煎一杯，夜间10点顿服，治疗半夜子时发病的多种疾病。
（19）治疗小儿哮喘：大枣10枚，黄药子100g。煎取头、二汗混合，入冰糖20g，浓缩至15ml，1日内分数次服完，隔日1剂，3剂为1个疗程。
（20）治疗非血小板减少性紫癜；每次吃洗净生红枣10枚，日3次，至紫癜消退后续服数天。
（21）治疗急慢性肝炎(降低血清谷丙转氨酶作用)：大枣、花生、冰糖各30g。每日1剂，30天为1疗程。
