一、枣的简介
（一）起源
（二）栽培历史
《战国策·燕策》载苏秦游说燕文侯曰：“燕，……南有碣石、燕门之饶，北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣。此所谓天府也”。
《本草纲目》记载：“枣……南北皆有，为青、晋所出者肥大甘美，入药为良”。
《本草图经》：“大枣……今近北州郡皆有，而青、晋、绛州者特佳。”
清顺治十四年，顾炎武北游莱州，有诗咏道：“海右称名郡，齐东一大都。……漉海盐千斛，栽冈枣万株。”
（三）品种：制干品种、蜜枣品种、兼用品种、鲜食品种。
二、枣与健康的关系
（一）营养成分
枣所含营养丰富。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸；维生素C、维生素P、维生素E等。
果品名称 碳水化合物 热量 蛋白质 脂肪 钙 磷 铁
鲜枣 23.2g 430.54k 1.2g 0.2g 14mg 23mg 23mg
干枣 50.3-86.9g 1291.62k 3.3g 0.4g 61mg 55mg 1.6mg
枣果中含16种氨基酸，其中有8种必需氨基酸和幼儿不能合成的精氨酸和组氨酸。每100g枣果可产生1293.7kJ的热量，可与豆类相媲美。
“维C之王”、“天然维生素丸”、“活维生素丸”、“补品王”。
枣中的功能性成分：多糖、环腺苷酸、芦丁、维生素C、矿物质、皂苷类、黄酮类物质。
1．多糖
枣果多糖多为水溶性的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A），它是由多种单糖组成的。
大枣多糖能有效清除人体内的氧自由基，有抗衰老功能。
另外进一步的药理研究表明，大枣多糖还具有有效增强有机体免疫力的作用。
近年来的研究中还发现枣多糖具有抗癌、抗艾滋病等生理活性，因此其药用价值倍受关注。
2．环腺苷酸
环腺苷酸（简称cAMP）为蛋白激酶致活剂，是人体中的一种重要的生理活性物质、细胞内传递激素和递质作用的中介因子，起着放大激素的作用信号和控制遗传信息的作用。
参与多种生理生化过程的调节，能舒张平滑肌、扩张血管、改善肝功能、激活蛋白，对心肌梗塞、冠心病、心源性休克、牛皮癣等疾病有显著疗效。cAMP能抑制血小板聚集，增强心肌收缩力、改善心肌营养、增强人体肌力，减轻疲劳；可抑制癌细胞的生长，并能使部分癌细胞恢复正常。
3．芦丁
芦丁又称芸香苷（rutin），是一种广泛存在植物体内的黄酮醇配糖体。它可减低血脂中的胆固醇水平，防止血管硬化，预防毛细血管发脆，可用于高血压、血小板减少症和败血症等疾病的辅助治疗；具有一定的消炎、抗病毒作用；还有抑制醛糖还原酶的作用，因而有利于糖尿病形白内障的治疗。由于芦丁对人体无毒，它在食品工业中常用作抗氧化剂和天然食用黄色素。而从槐米中提取芦丁工艺较为成熟，但原料奇缺。枣果中芦丁含量较高，据测定达3000mg/100g。从劣质枣及枣加工的下脚料中提取芦丁工艺较为可行、经济性好、污染也较小。
4．维生素C
成熟的鲜枣，果肉中VC含量是苹果的70倍、香蕉的60倍、柑桔的15倍、猕猴桃的10倍，比号称瓜果菜VC之王的辣椒还高3倍。枣果被我国营养界称为“活维生素丸”。
VC可参与体内氧化还原反应而具有解毒作用，可促进血液循环来预防和治疗坏血病，可促进免疫系统抗体的形成而具有抗感染作用，还能促进肠内铁的吸收，预防营养性贫血，可抑制强致癌物亚硝胺的形成，预防癌症。
5．矿物质
相对于苹果、柑橘、桃等果品，枣果中钾、磷、钙、铁等的矿质元素含量较高，可促进人体生长发育和机体的正常代谢，调节心脏和神经的活动。
枣果所含的人体常量元素比较全面，且钾多钠少，是难得的高钾低钠食品。高甲食物可促使钠盐排泄，维持细胞的正常代谢，对降低高血压、预防中风和维护心、肾功能有重要作用。
6．皂苷类
枣果中含有多种皂苷类物质，主要是五环三萜类化合物和达玛烷型皂苷。
现代药理学研究表明，皂苷类物质具有抑菌、保肝、降脂、升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能。
7．黄酮类物质
枣果中的黄酮类物质主要包括当药黄素、黄酮-C-葡萄糖苷、花青素和酚类化合物。当药黄素、黄酮-C-葡萄糖苷等物质具有明显的镇静、催眠和降压作用。
枣中测到的游离酚酸为没食子酸、儿茶酸、绿原酸、香豆酸、阿魏酸、儿茶酚和咖啡酸。枣果中的酚类化合物能够消除自由基的抗氧化剂，在延缓衰老、预防心脑血管疾病中起一定作用。
（二）保健功能
中医认为枣有补中益气、补脾和胃、养血安神、生津液、解药毒等功效。
民间对于大枣滋补功能的认识也由来已久，有“一日吃三枣，终生不显老”的说法。
诸多民间土方中均加入大枣可以治疗失眠、慢性肾炎、高血压、急慢性肝、食欲不振消化不良、腹泻、神经衰弱等多种疾病。
《神农本草经》说：大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”
《本草备要》说：大枣“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色。”《尔雅》中也有“枣为脾之果”的说法。
《本草纲目》也认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。
《随居园饮食谱》中载红枣：“鲜者甘凉。刮肠胃，助湿热。干者甘温补脾养胃，滋养充液，润肺、食之耐肌……”
现代中医对于枣果保健功能的认识有了更加细化的认识，认为大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。
国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动癜等均有疗效，固而，小枣是被国内外医药量肯定和推崇的营养滋补剂。 #p#分页标题#e#
另外，用带蒂的小枣煮食服用，还可治疗创伤、灼伤。大枣在对贫血、高血压、急慢性肝炎等病的辅助食疗方面均有较好的作用。
大枣具体的保健医疗作用：
第一，提高肌体免疫力的作用
大枣中含有丰富大枣多糖，该成分不仅有清除自由基的抗氧化功能，还具有提高机体免疫力的作用。
在几项动物实验中，已经确切地证明了大枣多糖可以增强小鼠免疫功能，促进免疫细胞的增值。
第二，抗氧化及抗衰老作用
枣果含有丰富的VC、VP、黄酮类和酚类物质，它们都是很强的抗氧化剂，因而具有清除自由基、防止衰老的作用。
有报道大枣多糖可明显拮抗衰老所致小鼠胸腺及脾脏的萎缩，大枣多糖可使胸腺变厚、胸腺脾质细胞数增多，脾小节变大，脾淋巴细胞数增多。
第三，抗肿瘤作用
许多研究报道，枣果具有抗癌、防癌作用。小鼠腹股沟皮下植入可移植性乳腺癌（MA737）小块，对大枣合剂、环磷酰胺同时对比研究发现大枣合剂对小鼠乳腺癌有一定抑制作用，其作用稍弱于环磷酰胺，但其对小鼠白细胞无明显下降，说明对机体无毒副作用。
其它许多动物实验也证明了大枣对肿瘤具有一定的抑制作用。
第四，抗辐射突变作用
电离辐射及食物和环境中的某些化学物质都会引起细胞突变。
证明枣果具有抗辐射突变作用的实验证据包括，用姐妹染色单位互换（SEC）技术发现给小鼠灌服浓度为0.5g/ml的大枣煎液20ml/kg，能明显降低环磷酰胺所致的SEC值升高，表明有抗突变作用。
第五，养脾护肝
传统医学认为，枣果有“安中养脾”的功效。枣果含有的糖类物质及多糖有保肝护肝功能。用枣果煎剂饲喂给用四氯化碳损伤肝脏的家兔7d后，发现其血清总蛋白和白蛋白有明显增加，说明枣果有保肝护肝的作用。
枣果中的VC及cAMP，能减轻各种化学药物对肝脏的损害。因此，在临床上枣果可用于急慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
第六，降低血压，预防心脑血管疾病
枣果所含的维生素C、芦丁、黄酮类和亚油酸等物质，具有维持毛细血管正常通透性、改善血液循环、防止血管壁脆性增加、扩张冠状动脉和降低胆固醇等功能，对高血压、动脉粥样硬化等疾病有一定疗效，因而枣果可用于高血压和心脑血管疾病的预防和辅助治疗。
（三）功能性食品
枣果被我国卫生部列为药食同源的典型，是一种不可多得的保健食品。
人们对枣果保健食品的开发利用向广度和深度发展。
传统的枣果食品主要有鲜果和干枣两种。但由于鲜枣不易贮藏保鲜，故长期以来人们以食用干枣为主。
醉枣是一种别具风味的枣果食品，它是用成熟枣果经选料、清洗、喷酒、装罐密封制成。枣脯也是一种传统的枣果食品，它是枣果经糖液煮后烘干而成。
枣果作为一种公认的药食同源的典型食品，自然在现代功能性食品开发中担当了重要角色。
各类以枣果为原料的功能性食品层出不穷，其中最有代表性的有枣果饮料和枣果发酵食品。
1．枣果饮料
枣果饮料从形式上有液体和固体两种；从原料和营养组成上分析有单一和复合饮料两种。枣果饮料色泽深红，风味独特，甜爽可口，其加工工艺为选料、清洗、沸煮、搓果、粗过滤、加热、冷却静置、细过滤、浓缩、加料调整、装容器和灭菌。用枣果和其它原料制成的复合饮料营养更全面合理。枣果单一饮料包括不带肉枣汁和带肉枣汁。现研制出的复合饮料有红枣胡萝卜饮料、红枣杜仲复合饮料和红枣甘、草汁饮料等。另外，还有红枣保健茶饮料、多维枣酱、红枣参苓膏等。
2．枣果发酵食品
发酵是一种枣果现代加工方法，增加了枣果食品工业化生产的途径。通过发酵可枣果中的复杂成分在微生物的作用下分解成简单物质，有利于人体对枣果营养物质的吸收。
枣果发酵食品主要有枣保健醋、枣酒、茶叶枸杞大枣发酵茶和大枣糯米发酵饮料、红枣乳酸菌饮料、红枣红茶菌发酵饮料等。
枣果有益健康，谢谢！
