为鸭科动物鹅的肉。我国华东、华南地区饲养较多。全年均有出产。
【性味】味甘，性平。
【功用主治】益气补虚、和胃止渴，用于消渴、气短、乏力、虚羸。
【鹅肉食疗方精选】
1．治消渴病：鹅肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根30克，淮山30克，莲肉15克，扁豆15克，水煎，去药渣，饮汤食鹅肉，每日1料。
2．治气血不足、头晕目眩、手足麻木：鹅肉100克，当归15克，杞子15克，党参30克，黄芪30克，淮山30克。水煎，去药渣，饮汤食鹅肉。每日1料。
3．治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉500克，鱼鳔 40克，煮熟用食盐、味精调味食用。
4．治阴虚咳嗽、饮食减少：鹅肉250克，瘦猪肉250克，淮山 30克，北沙参15克，玉竹15克，同煮汤食用。
5、鹅一只去毛及内脏，北芪、党参、淮山药各30克，同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气作用。适用于中气不足，身体消瘦，食欲不振，肥体疲乏等症。
6、鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹15克，同煮汤食用。有益气养阴作用。适用于阴虚气短，口干思饮，阴虚咳嗽，饮食减少等症。
7、鹅肉500克，鱼鳔30-50克，煮熟用食盐、味精调味食用。可治阴虚发热，手足心热，腰腿乏力，健忘等症。
8、白鹅毛烧炭存性，每次2克，用热酒冲服，汉噎嗝疼痛。
9、鲜鹅血、生韭汁及牛奶各一杯，混和温服，治噎嗝反胃。
10、鲜鹅血一杯，每次冲黄酒饮，治噎嗝。
11、用注射器抽取鹅血，每日抽取五至十毫升，乘热服下，对食道癌有疗效，宜连续服用；每次三十至六十毫升，每日两次，乘热服用，可治干血痨、妇女骨蒸潮热、月经涩少或经闭。 （鹅肉食疗方）
【用法用量】水煎煮熟内服。视病情适量用。
【宜忌】湿热内蕴者勿食。
【成分与药用】
本品含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、铜、锰等。具有治糖尿病功效。