为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北、西南外其余各地均有分布。全年出产，夏季较多。取出脊柱和内脏，将肉切成块煮熟食。
【性味】味甘、咸，性温。
【功用主治】补虚损、除风湿、强筋骨。用于痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮。
【鳝鱼食疗方精选】
1．治虚劳咳嗽、身体消瘦：鳝鱼250克，冬虫草6克，炖汤，连服7天。
2．治头晕眼花、全身无力、心悸气短：鳝鱼1大条去内脏，猪瘦肉100克，黄芪15克，同煮汤，用适量食盐调味食用。
3．治慢性肝炎：鳝鱼2--3条去肠杂，芦根30克，桑寄生60克，同煮汤，用适量油盐调味食用。
4．治小儿疳积：鳝鱼1条，去内脏，加鸡内金6克，加水炖熟，用适量酱油调味食用。
5．治久病体虚、疲倦无力、消瘦：鳝鱼500克，去骨切丝，当归、党参各15克(装入纱布袋)，同煮汤，用葱、姜、食盐调味食用。
6．治暑热、疲倦无力、脚酸软者：西瓜皮适量取汁，加入淀粉、食盐、鸡蛋清与鳝鱼100克(切丝)拌匀，下六成热的猪油锅内炒，再下葱、姜、蒜，最后将米酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒人，加入少量醋、香油即可食用。
7．治肺癌痰多、腹胀不舒：白萝卜150克，胡萝卜50克，大头菜1个适当切片，放人大碗中，加盐适量拌腌片刻，去掉渍盐所淌出汁液，用冷开水洗净，切勿残留水分。将上述各料与鳝鱼片50克混合，加入醋100毫升，白糖10克，酒、盐适量拌匀，小火煮15分钟，即可食用佐膳。
8．治妇女产后气虚血弱、恶露淋沥、贫血：鳝鱼500克，黄芪 30克，生姜1片，红枣5枚，同煮汤，调味食用。
【用法用量】炖汤服或焖炒食。每次适量。
【宜忌】虚热者不宜食。
【成分与药用】
本品含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。具有补五脏功效。