为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。全国大部分地区均有饲养。宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉鲜用。
【性味】味甘，性凉。
【功用主治】补中益气、凉血解毒、用于消渴羸瘦、胃热呕吐、便血。
【兔肉食疗方精选】
1．治消渴羸瘦：兔1只，去皮爪内脏，洗净煮汤，口渴时服用。
2．治脾虚气弱、头晕心悸：兔肉200克，淮山50克，枸杞25克，党参25克，黄芪25克，大枣10枚，同煮汤食用。每日1次。
3．治病后体弱：兔肉500克，红枣25枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气、滋阴养血作用。
4．治肺癌放疗期间痰中带血丝者：百合40克洗净，田七15克 (打碎)，兔肉250克切丝，将三者放入锅中，加适量冷水，用小火炖熟，加盐调味后，饮汤或佐餐食用。有清热解毒、滋阴养胃功效。
5．治胃癌热呕大便隐血的患者：兔1只宰杀后，剥皮去内脏，剁成块，撒上盐、胡椒粉，腌渍入味。山药500克去皮，胡萝卜150克去皮，葱头150克去皮，放入油中炸上色，捞出。兔肉放入热油中，煎成金黄色，捞出，放入焖锅里，加入红葡萄酒75克，鸡清汤适量，焖至八成熟时，放入山药等，加盐等调口味即成。有补中益气、凉血解毒功效。
6、红枣煮兔肉：兔肉500克，红枣20-30枚，同煮汤，加适量油盐调味食用。有补中益气，滋阴养血作用。适用于病后体弱，过敏性紫癜。
7、兔肝适量，加适量油盐隔水蒸熟食用。可治夜盲。
8、兔肝两具，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用；或用兔肝一具，枸杞子、女贞子各10克，水煎服。可治肝血不足，头晕眼花，夜盲。
【用法用量】煎汤或煮食，视病情适量用。
【宜忌】脾胃虚寒者不宜多服。
【成分与药用】
本品含高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、含有丰富的卵磷脂，有保护血管、防止动脉硬化的作用。