为牛科动物山羊或绵羊的肉，分布很广，遍及全国各地。宰杀后取肉供用。
【性味】味甘，性温。
【功用主治】益气补虚、温中暖下。用于虚劳羸瘦、虚寒腹痛、腰膝酸软、产妇乳汁少、久疟、身体机能衰退及再生障碍性贫血。
【羊肉食疗方精选】
1．治产妇产后无乳或乳汁缺乏：羊肉200克，猪脚1只，黄芪 30克，同煮汤，食盐味精适量调味，饮汤吃猪脚肉。每日1－2次，连服7天。
2．治肾虚遗尿、夜尿多：羊肉250克，黄芪30克，芡实30克，同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天1料，连服 5天。
3．治久疟不愈：羊肉250克，鳖肉150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。
4．治腰痛、阳痿：羊肉200克，淫羊藿15克，吐丝子20克，巴戟15克，生姜15克。将淫羊藿、吐丝子、巴戟用干净纱布包裹，同羊肉、生姜放人砂锅内煲煮2--3小时，至羊肉熟烂，去药包，调味食用。每日1料，连服5天。
5．治阳痿、性欲减退：肉苁蓉30克(切片)，羊肉100克，粳米 100克，生姜3片。将苁蓉放入锅内煮1小时，捞去药渣，再放入羊肉、粳米、生姜，同煮粥，熟时加入适量油盐、调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。
6．治病后或产后气血虚弱：羊肉250克(切块)，党参30克，黄芪30克，当归25克，生姜20克。将党参、黄芪、当归洗净，用干净纱布包裹，同羊肉、生姜放入锅内，加适量清水煮羊肉至熟烂，调味食用。有补气养血，强身壮体功效。也用于营养不良、贫血、手足冷等症。
7、冬令补品——附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。
8、当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。
9、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。
10、山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。
11、羊肉萝卜汤：羊肉500克切块，萝卜500克切块，草果两个（去皮），甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
12、羊肉小麦生姜粥：羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。
13、归地烧羊肉：肥羊肉500克切块，当归、生地各20克，干姜10克，酱油、食盐、黄酒、糖适量，同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气，温中暖下作用。适用于病后或产后体虚瘦弱，血虚宫冷，崩漏等症。
14、大蒜烧羊肉：羊肉250克切块，大蒜50克剥皮，同炆熟，加食盐调味食用。有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。
15、复元汤：羊肉500克切条块，羊脊1具砍块，肉苁蓉、菟丝子各20克装入纱布装内，核桃（去壳、取肉）两个，淮山50克；生姜、花椒、八角、料酒适量，同煮汤，加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足，肾精亏损所致的耳鸣，眼花，腰膝无力，阳痿早泄等症。
16、枸杞炖羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞20克，清汤2公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱，视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。
17、高梁羊肉粥：羊肉100克切片，高梁米100克，同煮粥，加入适量油盐调味食用，可治脾胃虚弱所致的消化不良。
18、黄芪羊肉汤：羊肉500克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后捞出黄芪药渣，加入油盐调味食用，可治小便频数，肾虚遗尿。（羊肉食疗方）
【用法用量】煎汤，炖熟食。每次100－250克。
【宜忌】外感时邪或内有宿热者忌服。
【成分与药用】
本品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等。对身体一切虚亏有治疗和补益效果。最适宜于冬季食用，被称为冬令补品。