白菜 古称为菘，以其青白高雅、凌冬不凋，有松之操故名。其性平，能清肺热，利肠胃，生津止渴。
包心菜 又名卷心菜。性平，含葡萄糖芸苔素、含硫的抗甲状腺素物质、较多的维生素U等，有健胃通络，清热散结的功用。
水芹 性凉，有清热利水的功能。
旱芹 又名药芹、香芹。性凉，善平肝清热。
菠菜 性凉，含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质，胡萝卜素、维生素C及维生素K的含量也较高。
茼蒿 性平，具有和脾胃、降血压、利二便、消痰饮的功能。
蕹菜 通称“空心菜”。性寒。蕹菜的嫩梢嫩叶中营养素含量高，成分较全面，因而是一种营养价值较高的蔬菜，可作汤，下面条，可炒，也可开水烫后凉拌吃。
苋菜 性凉，能清热明目，通利二便。可用于肝火旺，目赤肿痛，二便不利。苋菜的种子含高浓度赖氨酸，对中老年人的健康具有重要意义。
韭菜 性温，具有开胃行气，益肾阳，暖腰膝的作用。
金针菜 又名黄花菜。性凉，有凉血清肝，清利咽喉，通乳利尿的功能。
莴苣 又名莴笋。性凉，具有清热利尿，通气的功能。
茭白 又名茭瓜，以粗壮白嫩者为佳。性寒，能清热利尿退黄，还可用于催乳。
黄瓜 又名胡瓜。性寒，能清热，止渴，利尿。
丝瓜 性凉，具有清热化痰、凉血解毒的功能。
南瓜 又名北瓜。性温，营养丰富，既可充菜又能代粮。
冬瓜 又名东瓜。性凉，有清热利水，消热痰，止咳嗽的功能。
西红柿 又名番茄。性微寒，西红柿中含有丰富的维生素、微量元素和易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，营养丰富。其所含番茄素有助消化和利尿作用，常吃对肾病患者有益。西红柿中含量最多的为水分，约占94%，故能清热生津止渴，可用于热病后口渴及暑天解渴。
茄子 茄子有圆球形、长柱形、长椭圆形等不同品种，颜色也有深紫色、浅绿色、黄白色等不同。其性寒。营养价值较高，具有清热凉血，消肿止痛的功能。
萝卜 又名莱菔。性凉，功善生津止渴，消食化痰。
胡萝卜 又名金笋。性平，善养肝明目。其所含胡萝卜素被人体摄入后可以转变成维生素A，所以可以用以治疗因维生素A缺乏引起的角膜干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。
竹笋 性寒，具有清热化痰，消食润肠的功能。可炒食，也可煮汤。
洋葱 性温，具有和胃下气，化湿祛痰的功能。
大蒜 性温，具有广谱的抗菌、抗原虫作用。
荠菜 性凉，具有和脾利水，止血明目的功能。
香菜 又名胡荽、芫荽。性温，具有消食下气的功能，可用于食积气滞，脘胀冷痛者。
洋芋 又名土豆、洋山芋、马铃薯。性平，能益气健脾。可煮食或炒食。
芋艿 又名芋头。性平，具有和胃通便，化痰散结的功能。
甘薯 又名红薯、山芋。性平，有健脾胃、补肝肾的功效。
慈菇 又名茨菇。性凉，具有润肺止咳，清热利尿的作用。
香菇 又名香蕈、冬菰。性平，清香鲜美，能益气开胃，增进食欲。
蘑菇 性凉，能益胃气，增食欲，降血糖。蘑菇中的一种多糖化合物具有一定的抗癌作用，其作用温和而无毒性，与其他抗癌药合用，可减少抗癌药物的用量。
海带 又名昆布。性寒。可拌食、煮食或用糖腌食。长期食用，可降低血中胆固醇。海带中所含的褐藻氨酸，为一种降血压的有效成分。
紫菜 性寒，具有化痰软坚，清热利水的作用。紫菜含碘也较多，可用于缺碘性甲状腺肿大。