鲨鱼的软骨里到底有什么秘密？答案是其中丰富的黏多糖，还有维生素，两者对于骨骼都有好处。中医学里有所谓“逢胶必补”，鲨鱼软骨里的黏多糖，正是一种好的胶质，对于软骨生长大有好处。
中国人，每吃鱼翅都将蛋白质液化，利于吸收，可说是十分聪明的做法。
海参，平和之补
吃海參参，只须早一晚发透，去除肚里的沙和纤维，冲洗出水后就可烹煮。基本上，海参怎煮都可以，煲鸡汤、焖排骨都好味有益。关于食益，医书说：海参能补血去黄气、补虚劳、强肾、强膝、利小便、去水肿、调节糖尿。
和鲍鱼相比，海参的优点是更平和，不会出现虚不受补的情况。因为鲍鱼虽然滋阴，但实际应用起来却属于阴阳两补，喉痛、燥热者不宜。
在临床应用上，青壮年男人都可以多吃海参，因其胶质可以补骨之磨损。一般人烹海参喜欢配江瑶柱，因医书上说干贝滋阴补肾，但干贝阴虚内热、喉痛声沙之人不宜，否则吃了更难入睡。这种体质的人用上述食疗方时最好加50克玉竹，或者配瘦肉，虫草（约9克）或百合，至于海参，份量不妨多，可用3条小型海参。
海参、鲍鱼、虫草也适阴虚证血压，及糖尿病患者。如属阳虚症状，宜用乌鸡炖海参、或鲍鱼炖海参来强壮身体，甚至乎吃佛跳墙（即鲍参翅肚）更好，因这道名菜滋阴固肾、阴阳两补，十分有益。
