现代医学证明，海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。
刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，其中，硫酸软骨素是生长发育不可少的物质，硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。若这种成分减少，首先会引起肌肉变硬、弹性消失、萎缩老化；而刺参粘多糖是海参体壁中另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎消制作用。
同时它还是新型抗凝剂，在凝血过程中的不同环节显示出重要的作用，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离性抑制剂，对正常老年人群具有降低血粘度的作用。实验显示出刺参粘多糖具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平。刺参粘多糖对皮质神经有明显的保护作用，有效防止中枢神经无退行性病变，对老年性痴呆有明显治疗作用。
海参与恶性疾病
现代医学证明，海参独特的成分能抗拒单纯性疱疹病毒（HSV）所引起的组织培养细胞的特异性病变，对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面，比常规药物疗效为好，抗放射性功能很强，并可以促进机体的造血功能。通过药理实验证明，刺参粘多糖具有广谱的抗肿瘤作用。经试验，小鼠经腹腔或静脉注射海参提取物对转移性肿瘤有显著的抑制作用，特别是对MA737乳腺癌的功效达88%，对小鼠肉瘤S180的抑制率为55-61%，对小鼠淋巴肉瘤Lio-1和S37都有较强的抑制肿瘤生长的作用。加之海参富含重要的自由基清除剂SOD、元素硒、锗等，提高了机体抗氧化能力，达到防癌、抗癌的作用。
海参体中还有珍贵的海参素 它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用.
