海参是一种高蛋白、低脂肪的营养食物。药理研究发现，海参中所含的海参素是一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肉瘤，对中风的痉挛性麻痹以有效。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，能补肾壮阳，益气滋阴，通常润脾，止血补血，是阴阳双补之佳品。主治精血亏损，虚衰瘦弱，妇女经闭；肾虚不固、遗精、尿频、阳萎；阴血虚亏，肠燥便结，失血血虚等症。《随息居饮食谱》说它“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利严。凡产后，病后衰劳孱，宜用火腿或猪、羊肉煨食之”。家庭发制海参，可将干品放入40摄氏度温水中泡软，顺腹剖开，去掉内脏，再用开水浸泡约一天后食用。下面介绍几种海参药膳方剂。以供选用。
1. 海参羊肉汤：海参250克。羊肉250克，切片，共入锅内加水煨炖，以将、盐调味服食。
本方以海参壮阳疗痿为主，辅以羊肉温补肾阳，协同奏效，功力尤强。用于肾虚阳萎，小便频数等症。
2. 海参木耳炖猪大肠：海参100克，木耳150克（以水发软），猪大肠250克，洗净切段。共入锅内加水适量，炖至肠熟离火，食盐调味服食。
本方取海参润肠通便之功，木耳润燥利肠之力，猪大肠以肠补肠之效，三味相合，相得益彰。用于阴血亏损，大肠燥结，便于不通等症。
3. 海参瘦肉汤：海参250克，猪瘦肉250克（切片），以水煨炖，食盐少许调味服食。
方中海参能补精血，猪瘦肉亦补肝益血，配合应用，功力相济，更增强其补精益血之功。用于产后或病后体虚血少，倦怠乏力，贫血或血虚经闭等症。
4. 海参补糖羹：海参30克，入锅内水煮至烂，加冰糖适量，稍煮片刻即可食用。
冰糖性味甘，平，能补中益气，润燥生津。海参与之相合，供具补肾益精血，滋阴而润燥之功。肝肾阴虚所致的头晕、腰酸、咽干、心烦等症食之甚宜。高血压、动脉硬化者食之亦佳。
5. 海参粥：海参100克，梗米2两，共煮粥食。
本方功专补肾，益精，养血。适用于经血亏损、体质虚弱、性机能减退、低热盗汗、肾虚尿频等症。《饮食辨录. 卷二》说：“海参粥主一切肾阴亏损之症。”《行厨记要》亦说：“海参粥治痿，温下之。”
6. 海参杞参汤：党参、枸杞子各10克，水煎去渣取汁，同水发海参３００克共煮汤，味精、油、盐调味服用。
党参性味甘、平，能补中益气，养血补肺；枸杞子性味甘、平，能滋阴补血，益精明目，海参与之相合，功专补肺益肾，益精养血。适用于体倦乏力，头晕眼花，腰腿酸软，阳痿遗精，小便频数等症。对于慢性肝炎，糖尿病，贫血，肺结核，神经衰弱等病人均有一定治疗作用，亦可作为癌症病人的辅助食疗。
7. 海参猪胰蛋：海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，共入砂锅内加水同炖，熟烂后将鸡蛋去壳放入，加酱油调味服食。
鸡蛋营养丰富，滋阴补血；猪胰能润燥补脾，三味相合，相得益彰。对肾阴不足之消渴症有显效。
8. 海参白及散：海参500克，白及250克，龟板20克（灸酥），共研为末，每次服用15克，每日8次。
白及性味苦，涩，微寒，能收敛，止血；龟板性味咸、甘、平，能滋阴补肾。海参与之相合，相须相使。用于肺结核阴虚咯血等症。
