海参，为刺参科动物刺参、海参科动物黑乳参、瓜参科动物光参等多种参类的总称，是一种高蛋白的滋补佳品。海参种类繁多，约有800余种，其中可供食用的有40多种。
中医认为，海参性味甘、咸、温，人心、肾经，有补肾益精、养血润燥之功。《五杂俎》言“其性温补，足敌人参，故曰海参。”《本草丛新》言其“滋阴、补血、健阳，润燥，调经，养胎，利产。”《食物宜忌》言其“补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便。”《现代实用中药》言其“为滋养品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”历代医家均将其列为补肾壮阳食疗佳品范畴，凡男子肾虚引起的赢弱消瘦、梦遗阳萎、小便频数、腰膝酸软、遗精、遗尿、性机能减退等，经常食用，颇多裨益。营养分析证明：海参含有极为丰富的蛋白，含量高达86.5%，其中精氨酸含量高达11.9%，因而被称为“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力，延年益寿，这与祖国医学“补益肾精”的理论不谋而合。
药膳配伍：
1． 海参粥
组方：海参30克，大米100克，调料适量。
制法：将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，加大米煮为稀粥，待熟时，加入葱花、姜末、细盐等，稍煮即可，每日一剂，晨起空腹服食。
功用：补肾、益精、养血，适用于精血亏损，体质虚弱，性机能减退，遗精，尿频等。
2． 海参酒
组方：海参50克，虫草10克，枸杞子、黄精各15克，白酒500克。
制法：将海参泡软，洗净，同诸药共暨酒中，密封浸泡一周后，每日睡前饮用一小盅。
功用：补肾壮阳，适用于男子肾虚阳萎，举而不坚，坚而不久等。
3． 海参汤
组方：海参、鸡精汤、香菜、调料各适量。
制法：将海参泡软，洗净，切片，放入油锅中稍炒，而后下鸡清汤，待沸后，调入葱、姜、椒、盐等，煮至海参熟后，调入味精、香菜即成。
功用：补肾益精，养血润燥，适用于阴液亏损、精血不足之眩晕、耳鸣、腰膝酸软、梦遗滑精、肺痨咳嗽、潮热咯血、便秘等。
4． 参杞烧海参：
组方：党参、红杞各10克，海参适量。
制法：将参、杞煎取浓汁约50毫升备用，先取海参泡软，洗净，切片，放油锅中略炒后，调入葱、姜、椒、盐等，图炒后，下药汁及酱油、料酒、淀粉等，炒熟即成。
功用：补脾肾、益精血，适用于体倦乏力、头昏眼花、腰膝酸软、阳萎遗精等，并可用于慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱等的辅助食疗。
5． 冰糖海参
组方：海参、冰糖各30克。
制法：将海参泡软，洗净，切片，同冰糖加水炖烂，空腹食用。
功用：养肝益肾，适用于高血压、眼目干涩、失眠心悸、健忘多梦等。
6． 海参猪肉饼
组方：海参、精猪肉、冬菇、调料各适量。
制法：将海参煮软，洗净，冬菇泡软，洗净。瘦猪肉洗净，剁为肉糜放入碗中，加适量生粉、食盐、蛋清拌匀后，沾适量生粉做成肉饼，锅中放植物油适量烧至九成熟时，将肉饼下锅，用文火煎至肉饼两面呈金黄色时为止，取出，锅内留余油少许，下海参、冬菇翻炒，再加上肉饼同焖，待汤汁收浓时，淋上麻油、酱油、水生粉等，翻匀即成。
功用：补肾养血，强身健体，适用于肾虚体弱，精亏体瘦，面色萎黄等。
7． 海参焖羊肉
组方：海参200克，羊肉150克，桂圆6克，覆盆子、益智仁各12克，调料适量。
制法：将海参泡软，洗净，切片，羊肉洗净，切块，入水；取覆盆子、益智仁加水2碗，煎至1碗。锅中放素油适量烧热后，下海参、羊肉爆炒，而后纳入药汁、圆肉，武火烧沸后转文火焖至羊肉烂熟，加食盐、味精及淀粉等，勾茨即成。
功用：补肾益气，温阳疗萎，适用于肾虚阳萎，小便频数。
8． 生地黄精海参猪胰汤
组方：生地30克，黄精20克，海参150克，猪胰1具，调料适量。
制法：将海参、猪胰洗净，切片，飞水，同置锅中加适量清水煮沸后，下生地、黄精，文火炖约2小时，下食盐、味精调味服食。
功用：滋阴补血，适用于糖尿病消渴，口干引饮及高血压头目眩晕、视物模糊、干涩等。
9． 海参鱼鳔
组方：海参100克，鱼鳔150克，猴头菇100克，韭黄50克，调料适量。
制法：将参、鳔、菇发开洗净，分别用沸水烫约20分钟后，取出切丝；韭黄切段。锅中放清汤1500毫升煮沸后，下参、鳔、菇，煮至熟时，下韭黄，调入葱花、食盐、味精、料酒等，拌匀即成。
功用：健脾益肾，适用于慢性胃火、消化不良、神经衰弱等，对消化道肿瘤亦有一定的辅助食疗作用。
10． 海参木耳炖猪肠
组方：海参100克，木耳150克，猪大肠250克，调料适量。
制法：将海参发开，洗净，切片，加水适量，武火炖沸后，转文火炖至大肠烂熟，食盐、味精调味服食。
功用：滋阴、润燥、通便，适用于津亏液燥所致的大便燥结不通、小便短赤等。
11． 海参大枣猪骨汤
组方：海参50克，大枣10枚，猪大骨2000克，调料适量。
制法：将海参泡软，洗净，切片，大枣去核，猪大骨洗净，捶破，三者加水同炖1～2小时，食盐、味精调味服食。
功用：养血生髓，适用于脾肾亏虚之贫血、面色苍白、头目昏眩、肢软乏力等。
12． 海参荷包
组方：海参3条，猪瘦肉200克，虾米10克，鸡蛋2个，豆笋50克，鸡清汤及调料适量。
制法：将海参泡开，去内脏，洗净，切为两截；猪肉、虾米剁泥，加盐调塞入海参腔内；鸡蛋荡成皮切丝，豆笋洗净，泡发，炒锅中放油烧热，爆姜、葱白至香味溢出，出锅，下海参稍煎熟，而后下料酒、白糖、食盐、豆笋、蛋丝、鸡汤煮10分钟，调入葱花、味精、麻油即成。
功用：补肾益精，适用于骨质疏松症。
13． 海参羹
组方：海参100克，冬笋20克，冬菇10克，火腿20克，调料适量。
制法：将参、笋、菇发开，洗净，切丝，猪油适量入锅中烧熟后，放入葱、姜、爆炒，倒入白汤，而后下海参、笋、菇及食盐、料酒等，煮沸后下火腿片、味精、胡椒粉调味即成。
功用：补肾益精，适用于肾虚阳虚。
14． 海参红杞鸽蛋
组方：海参2只，红杞15克，鸽蛋12枚，调料适量。
制法：将海参泡开，洗净，氽透，用刀在腔壁上剖成棱形花样；鸽蛋煮熟去壳。锅中放花生油烧至六成熟时，将鸽蛋滚满干生粉，放入油锅内，炸至表皮呈黄色，捞出。锅中放猪油烧至六成熟时，下葱、姜煸香，加鸡汤稍煮，去葱姜，再加酱油、黄酒、椒粉、海参等，煮沸后，去浮沫，文火煮约40分钟，加鸽蛋、枸杞，再煮十分钟，将鸽蛋及海参取出，余汤煮沸后，加味精、水生粉勾茨，淋上滚热的猪油，浇在参、蛋上即成。
功用：滋阴润肺，补肺明目，适用于精血亏损、虚劳劳怯、阳萎、遗精等。
15． 海参丸
组方：海参500g，酒炒当归、巴戟天、盐炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120g，羊肾10对，盐炒杜仲、菟丝子各240克，胡桃肉100克，猪脊髓10条。
制法：上药干研末，以鹿角胶烊化和水丸，每服12克，
16． 海参鸡肾汤
17． 蚝油扒海参
18． 海参炖鸭
19． 海参猪胰鸡蛋汤
