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猴头菇扒海参
发布日期:2008-01-23 浏览次数:
124
主料:水发海参600克,水发猴头菇200克。 调料:葱、姜各50克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油20克,味精10克,糖8克,上汤500克,胡椒粉4克,湿生粉15克,鸡油25克。 制作方法:(1)海参顺长改刀,加调料烫透捞出,控干水分。 (2)猴头菇改刀成片,加汤、调味料上屉
主料:水发海参600克,水发猴头菇200克。
调料:葱、姜各50克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油20克,味精10克,糖8克,上汤500克,胡椒粉4克,湿生粉15克,鸡油25克。
制作方法:(1)海参顺长改刀,加调料烫透捞出,控干水分。
(2)猴头菇改刀成片,加汤、调味料上屉蒸30分钟取出,控干水分。
(3)勺加油,放入海参、猴头菇,加汤、调味料烧至入味,将猴头菇围摆盘边,海参盛入盘中,勺中剩余汤汁勾芡,淋入鸡油,浇菜品上即可。
制作要点:猴头菇要蒸制入味。
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