 |
配料：胡萝卜、青萝卜各适量。
调料：葱10克，油200克，料酒10克，美极鲜酱油20克，老抽10克，盐8克，味精15克，糖50克，上汤300克，胡椒粉2克，湿生粉30克，柠檬汁75克，吉士粉150克，麻油适量。
制作方法：
（1）海参顺长改刀，加汤、料酒煨透捞出，控净水分。
（2）鱼肉改刀成菊花形，经调味腌渍后，拍吉士粉，炸至金黄色捞出。
（3）勺加油，加调味料，勾芡，浇菊花上，围摆盘边。
（4）勺加油烧热，放入海参，烹料酒，加上汤、调味料，中火烧至入味，勾芡，淋入明油，盛入盘中。
制作要点：菊花鱼制作时，选鱼肉要达到厚度，刀工要细致。
成品特点：口味分明，造型精巧。
