马铃薯是我国人民熟悉而且喜食的一种农产品，不但种植面积广，而且产量高。为了合理地、充分地利用这个资源，我们开展了有关方面的调查研究工作，现将一些情况作一介绍，仅供参考。
马铃薯是我国及世界范围内广泛种植的一种农产品。在人类的食物组成上占有很重要的地位。然而一般的人对马铃薯都是称赞少，误解多。第二次世界大战后，随着社会的前进，方便食品进入了人们日常生活的领域，使人们对马铃薯有了新的认识。目前世界上马铃薯已成为方便食品八大组成部分之一。
虽然马铃薯食品加工对我国人民来说是比较陌生的，但在世界上却有着悠久的历史和不少动人的故事。大约在十六世纪初，西班牙海盗和匪徒们战胜了世世代代居住在秘鲁的印第安人，那里的天然资源开始被盗窃，侵略者在被他们征服了的国家里看到了许多新奇的东西，而特别使“西班牙人感到惊奇的是所有秘鲁人都在吃一种在他们看来有些奇怪的“地下果实”，这种地下果实”也就是我们现在所说的马铃薯。那时，印地安人把马铃薯块茎里的汁液榨出来，然后晒干作为食物。他们甚至已懂得怎样保存这种“地下果实”。秘鲁的气候特别，夜里很冷，而白天太阳照得却很热，印第安人就在夜晚把马铃薯冷冻，白天再把它们放在日光下晒干，反复的冻融直至水分全失，变得又轻又硬为止。他们把晒干的产品叫做“昌诺”，拿来当做食物，这就是古代的秘鲁人的一种独待的“罐头”食品。从它的加工工艺看，可以说，这是世界上最早的以冷冻法脱水的马铃薯食物。
据说，西班牙人最初吃马铃薯是生吃，这当然不好吃并且不易消化。过了一段时间，欧洲人才开始把马铃薯煮熟或烤熟了吃。1553年，西班牙赛维里亚城出版的一本《秘鲁纪事》书中曾这样记载： “巴巴一这是一种特殊的地下果实，把它煮熟，就变得柔软，象烤过的栗子一样，外面包着一层皮，不比麦蕈的皮厚”。
马铃薯在法国的历史也很有趣。它在路易十六时代传到了那里，法国人给马铃薯想了一个名字，意思就是“地苹果”。最初，法国人认为马铃薯是一种粗糙的食物，只配给不讲究饮食的人吃。然而不久，在法国就有人很快地赏识了马铃薯。他是巴黎的药剂师安东。据说这位药剂师即请求又劝说，有一次终于劝国王答应吃了一盘用马铃薯做的菜，这盘菜很讨国王的喜欢，于是法国最上层社会里就流行起吃马铃薯了。
这些有趣的马铃薯食品的传说，足以说明马铃碧成为人类的食物已有悠久历史，马铃薯用于食品加工是有其基础的，也是大有可为的。古时早有马铃薯食品，那时只不过是品种单一，一家一户，土法加工。而现在，随着人类社会的发展，我们要将马铃薯食品加工变成工业化、机械化，由一家一户到大规模的联营加工企业，从品种单一，吃法简单到形式多样，让人们更好地食用马铃薯。
十七世纪以来，马铃薯先后经丝绸之路、印度、南洋群岛、苏联四条通道传入我国，栽培最早的是西北，西南高原地区，以后相继发展到河北、东南沿海和东北地区。现在全国马铃薯种植面积七千多万亩，平均单产一千斤以上，总产五千五百万吨以上，居世界第二位，但是单产低，人均产量低，食用量更少，出口鲜薯每年仅一万多吨。 近年来， 有关部门反映，马铃薯的销售量在逐年下降，值得注意的是，在马铃薯产地至今仍有不能利用的马铃薯被损失浪费掉。由于长年食用马铃薯方法单一，只是煮、炖、炒，人们越来越不喜欢马铃薯。这不能不使我国的食品工业部门引起重视。如何扩大马铃薯的销路，开阔马铃薯的用途，我们不防从国外马铃薯加工中吸取有益的经验。以此做为我们的借鉴。
黑龙江省是我国马铃薯的主产区之一，有着丰富的马铃薯资源，历年产量约达三十四亿斤，这是一个不小的数字。三十四亿斤马铃薯如何才能更好地为人民所利用，不是一个小问题，它不仅关系到我省马铃薯的销售水平问题，更重要的是让人们吃到多种多样美味的、营养价值高的马铃薯食品。
由于马铃薯在我国已有悠久的栽培历史，并且种植面积广，产量较高，价格便宜，这些因素都构成了马铃薯用于食品加工业的得天独厚的优势。特别是目前很多马铃薯产区的有关领导部门，都在考虑如何为薯类找出路，各地呼声急，要求迫切，积极性高，干劲儿大，这是马铃薯食品加工业迅速开展起来的有利条件。所以，在我国开展马铃薯食品加工业的现实意义不可低估，而且具有广阔前途。
