油炸马铃薯片是当今流行很广的一种方便食品，销售量很大。生产油炸马铃薯片有两种加工方法，一种是直接把马铃薯切片后油炸，常称为油炸鲜马铃薯片；另一种是将马铃薯先制成泥，再配入其它一些原料，重新成型、切片油炸，此类产品泛指为油炸马铃薯片。
工艺流程
1、原料→选剔→洗涤→切片→热烫→烘干或晒干→包装→备用
2、食油→加热→油炸→出锅冷却→包装→成品。
操作要点
原料洗涤和选剔 选择芽眼较浅，无病虫无较大机械伤、肉质白或黄白色的块茎为原料，并且清水洗涤干净。
切片和热烫 将洗净的块茎送入切片机切片（小批量加工，也可用手工切片），切片厚度2mm左右。切片后立即投入清水中浸泡，以防褐变。为防止酶变和提高成品质量，将切好的马铃薯片由清水中捞出后立即投入沸水中热烫1--2分钟，以烫透而不软，呈半透明时即可，捞出冷却。
烘干或晒干 将热烫后的马铃薯片摊摆在篾盘中送入烘房烘干，烘干温度60--65℃。无烘房的厂家或家庭加工时也可晒干，但要注意避免阴雨保持卫生。烘干后的马铃薯片用麻袋或塑料袋包装备用。
油炸 首先将适量的食用植物油倒入锅中加热至油沫消失表面起油烟时即可投料油炸。每次投料量依锅内油量多少而定，不能过多。投料后要迅速翻动，以免焦糊或漏炸。当炸马铃薯片充分膨胀并转为白色或黄白色时立即用笊篱捞出，趁热撒入精盐拌匀即可。
包装 炸好的马铃薯片冷却至40℃以下时即可用小塑料袋分装，并立即封口。有条件的厂家也可采用真空包装，以延长保质期。袋装量可分为50克、100克、200克等多个规格。为增加花色品种，袋内也可放入另行包装不同风格的佐料。
质量要求 油炸马铃薯片白或黄，入口香脆，特有风味，保质期3--6个月。
