马铃薯具有生长期短、产量高、营养丰富、用途广的特点，其性喜冷凉。广东中部冬春气候条件，从１１月份至翌年３月份，月平均气温为１３·３—１９·６℃，是马铃薯生长、结薯比较适宜的温度。广东近年种植马铃薯的面积有四、五十万亩，一般亩产７００—１０００公斤，高产的可达２５００公斤，增产潜力大。随着商品经济的发展和优良品种的推广，马铃薯出口数量逐年增加。
广东马铃薯生产受三方面条件影响：一受冬春气候影响。冬种马铃薯生产中后期受霜冻和低温阴雨影响，产量不稳，往往造成减产；二受外贸出口数量和价格影响。本省过去的马铃薯生产，主栽品种为集农９５８和克新三号等，生长期较长，商品质量一般，市场竞争力弱，而且集中于１１月中旬前后种植，翌年３月份收获，这样不但销售困难而且价格低；三是由于广东气候温度高、湿度大，蚜虫飞迁传播病毒，使马铃薯受病毒侵染退化快，留种困难，每年需从北方调运种薯。由于北方一些地方种薯和商品薯混种，质量不保证，加上铁路长途运输，腐烂损耗大，种薯价格高。
广东毗邻港澳和东南亚国家，交通方便，冬春季节气候条件适合马铃薯生产，各地可根据不同条件因地制宜发展晚秋、冬种和晚冬马铃薯生产，产品在１—５月份上市，而此时国内马铃薯主产区均无鲜薯上市，发展马铃薯生产可获得较好效益。
选择良种
根据广东冬春气候条件的特点和马铃薯生长特性，在选用品种时必须选用优质早熟或中早熟、产量较高、抗性较强、符合出口要求的食用或加工用马铃薯品种，经试验、示范、生产实践和出口销售情况表明，粤引８５—３８、东农３０３、粤引８６—２、金冠等品种适宜广东种植，可获较高产量，出口创汇效益高。
粤引８５—３８：原产荷兰，由广东省食品进出口公司引进，与省农科院原旱作所共同鉴定筛选的优质、早熟、高产食用品种。经多年试验，平均亩产１３５８·８公斤，比主栽品种，中晚熟高产品种集农９５８增产１４·３％，一般亩产１２００—１５００公斤，高产可达２５００公斤，９０克以上的商品薯率高达８５％，干物量１７·２９％，淀粉含量１２·３９％，维生素Ｃ含量１８·４４毫克／１００克，出苗后８０天可成熟。植株分枝少，耐肥水，生势强。结薯早而集中。薯形扁椭圆形，黄皮黄肉，表皮光滑，芽眼浅，食味中口。该品种抗Ｙ病毒，对Ａ病毒及癌肿病免疫，可秋、冬种植。
东农３０３：东北农业大学育成，经多年引进试验示范，平均亩产１１２７·８公斤，一般亩产１０００—１２００公斤，高产的可达２５００公斤。早熟、出苗后７０天成熟。植株矮小分枝少，结薯早而集中，薯块膨大速度快。薯形短椭圆，黄皮黄肉，表皮光滑芽眼浅，食味中等，商品率高，干物质含量１８·７％，淀粉量１３·０％，适宜油炸薯片用，主要产品销往香港作炸薯片加工或食用。该品种抗花叶病毒，易感卷叶病，生长后期如田间水分过多，薯块易发生龟裂。适宜秋、冬或晚冬植。
粤引８６—２：由海外引进，出苗后９０天左右成熟，耐肥水，生势强，一般亩产１０００—１５００公斤，高产达２５００公斤，抗性较强。９０克以上的商品薯率８５％以上，薯形椭圆形，红皮黄肉，表皮光滑芽眼浅，食味好，干物质含量１９·４％，淀粉量１３·０％，还原糖量０·１９５％，适宜加工油炸马铃薯片，属优质、食用加工兼用马铃薯品种。薯块耐贮藏，产品主要销往香港作薯片加工或食用。宜秋、冬植。
金冠：华南农业大学育成，早熟，块茎休眠期６０天，分枝力弱，薯块椭圆形，黄皮黄肉，表皮光滑芽眼浅，块茎顶端优势极明显，品质优。产品可出口外销。亩产量可达１５００公斤。
调整种植期
影响广东冬种马铃薯的主要气象因子和关键时期是１月份的低温霜冻和２月中下旬开始的春雨过多、田间积水和温度高、湿度大的天气。各地应根据不同的气候条件，不同的耕作制度和作物布局确定播种期。
１、本省中南部（南亚热带区）和南部地区基本无霜，冬季冷凉，１１月至翌年３月平均气温１２—１７℃，适合马铃薯生长和薯块形成膨大，可在收割晚稻后（１１月中旬）种植，翌年３月份收获，最好争取１１月上旬种植，２月份收获，可获得高产、稳产。市场薯价较好。
２、本省中部（中亚热带区），１月份平均气温约１２—１４℃，即大约信宜、阳春、阳东县城和广汕公路以北一线和封开、广宁、清远市、从化、河源市、五华、丰顺县以南一线地区。该地区每年霜期１０—３０天，霜日３—１０天，是冬种马铃薯不安全区，特别是海拔较高的山区，应将冬种改为晚秋种。
３、本省中北部山区，即封开、广宁、清远市、河源市、五华、丰顺县一线以北，霜期长达３０天以上，霜日５—１０天，冬种马铃薯难以避免霜冻，改冬植为晚冬植，１月中旬前后种植，４月下旬至５月份收获。苗期偶遇晚霜，不易受冻害，生长前中期气温较低，利于薯块形成和膨大。
广东北部山区春暖迟，秋凉早，有相当大的面积，由于气候因素和水利条件的限制，只能种植单季稻。利用单季稻插秧前（１—５月份）和收割后（９月下旬—１月份）种植马铃薯。可提高复种指数，增加收入。
种薯处理
一、腐烂处理
种植前将种薯置于室内干燥通风处均匀摊开。如果发现薯块有部分腐烂，可把腐烂部分切除，切除时刀口切勿接触腐烂部位，把有伤口及切口的种薯另放一边，切口向上摊开，然后用１０００倍瑞毒霉药液将全部种薯喷雾。干后撒一层干草木灰。或用瑞毒霉加泥粉拌种薯，用量比例为６—８克瑞毒霉加１公斤干泥混和后，均匀拌于１００公斤种薯中，然后摊开保管。贮藏保管过程中，发现有腐烂种薯要及时清理。
二、催芽前处理
先将块茎从中部横切下。顶端部分纵切为２—４块，每个切块具１—２个芽眼，并且都连结有顶端部位。基部部分按１—２个芽眼切为一块。
切块时注意刀口消毒。切好的薯块，切口向上，平铺于地面，用１０００—１５００倍瑞毒霉或托布津或百菌清喷雾，使薯块及伤（切）口均匀地接受喷雾，产生一层药膜，隔１—２天后即可催芽。或用６克瑞毒霉与１公斤干泥粉混和后拌种（可拌１００公斤种薯），使薯块及伤口均匀拌有药粉，然后进行催芽。
三、催芽
把已出芽的切块放在竹箩里，用麻包袋围盖住。另将未出芽的小块密集平铺于箩底，然后盖上湿河沙３厘米厚。在河沙上再密集铺放小块茎，再在其上铺盖河沙，如此一层小块一层湿河沙（注意河沙不要太干或太湿）装满后用麻包袋围盖好，催芽１０—１５天，当大部分薯块芽眼萌发出芽便可播种。播种时注意不要损伤幼芽。并按萌芽情况分别种植。
经催芽处理，马铃薯可以提早出苗，达到全苗、齐苗和壮苗的效果。推广脱毒种薯和采用２０—３０克小整薯作种薯，既节约种薯，减少病毒感染，提高出苗率和产量，又比切块的大种薯增产２０％左右。
栽培技术
一、选地整地。选择疏松肥沃、不与茄科作物连作、排灌方便的微酸性（ｐＨ４·８—６·５）沙质壤土种植。晚冬植，要选择地势较高，地下水位较低的田块种植；晚秋植、冬植要选择有灌溉条件的田块。改粗种为精细整地，改宽畦为窄畦，改平畦为高畦，种植规格（供参考）为畦宽１·３３米（包沟），双行植，小行距２７—２９厘米，株距２４—２７厘米。
二、合理密植，精细种植。一般亩植３５００—４０００株，为提高光能和土地利用率，种植后覆土均匀，清理畦沟。
三、合理施肥。Ｎ、Ｐ、Ｋ肥配合施用，施足基肥，早追肥。据测定，生产１０００公斤薯块，需从土壤中吸收氮素５公斤，磷素２公斤，钾素１０·６公斤。因此生产上按亩产薯块２０００公斤计算，一般亩施优质土杂肥１０００公斤，复合肥２０—２５公斤，钾肥１５—２０公斤作基肥，出苗后１５天前后结合培土施复合肥或尿素１０—１５公斤。
四、覆盖稻草。马铃薯薯块形成和膨大，需要疏松肥沃的土壤和黑暗的环境，马铃薯覆土后亩用１００公斤稻草覆盖畦面，可减少杂草，增强土壤保温保湿性能，保持土壤疏松，增强土壤通透性，促进植株生长和薯块膨大，减少薯块青皮率，提高商品率。
五、中耕培土。马铃薯结薯较浅，在表土７—１０厘米处，匍匐茎具有双重性，窜出地面遇光形成地上茎，埋入土层在黑暗条件下膨大形成块茎；在块茎膨大期间，如土壤露光，薯皮会变绿色，产生龙葵素，降低品质和失去商品价值。齐苗后苗高１０厘米左右时结合中耕追肥进行浅培土；块茎膨大期约第一次培土后１５天，结合清沟深培土。培土可保持表土疏松，减少土壤水分蒸发和积水，降低雨季畦面湿度，减少杂草，防止匍匐茎窜出土面，减少青皮率，提高产量和商品率。
六、科学用水。马铃薯出苗期，适宜土壤持水量为５０％—６０％；块茎形成和膨大期要求土壤持水量７０％—８０％；生长后期即成熟期，以土壤持水量６０％左右为合适；生长后期，在土壤明显干湿交替的条件下，不但影响产量，而且会形成畸形薯，影响品质和降低商品率。晚秋薯、冬薯生长期间天气干旱，要及时灌水，保持土壤湿润。晚冬薯生长中后期雨水较多，应及时排除积水。
七、加强病虫害防治。采用脱毒繁殖的种薯，可减少薯块带病。实行水旱轮作，减少病虫草害。冬植和晚冬植马铃薯要做好中后期晚疫病防治，可用１０００倍瑞毒霉药液喷雾防治。虫害主要是苗期的地老虎和中后期的蚜虫防治，旱地还要注意做好地下害虫特别是金龟子幼虫的防治。
八、适时收获。生长后期，茎叶正常落黄，这时期还要注意保持茎叶正常生长，延长功能叶的寿命，使薯块继续膨大。收获前１０—１５天停止灌水，排除积水。选择晴天收获，减少伤口薯，提高商品率。
