菊科(Compositae)菜蓟属中以花蕾供食的栽培种，多年生草本植物。学名Cynara scolymus L.,别名法国百合、荷花百合。染色体数2n=2x=34。花蕾中的总苞及花托为食用部位，叶柄经软化栽培后可煮食，味清淡。富含维生素A、维生素B、维生素C、铁及淀粉等。
原产地中海沿岸，系由菜蓟（C.Cardunculus L.）演变而成。南欧及中亚细亚尚有野生种，2000年前罗马人已食用。法国栽培最多。19世纪由法国传入中国上海，云南有栽培。朝鲜蓟叶大肥厚，披针形、密被茸毛，叶缘深裂。多分枝，6月至7月间枝端生肥嫩花蕾，以主茎花蕾最大，称王蕾。种子粒大、扁椭圆形，褐或白色。喜冷凉湿润气候，耐轻霜、忌干热。宜肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或粘壤土。可用种子或分株法繁殖。种子繁殖，于3月在温床或冷床播种，15天左右发芽，5月定植。分株繁植在早春或晚秋进行，母株上留2-3个壮芽供收获花蕾用，其余弱芽用利刀分割后插于苗床培育，6月至7月定植。定植的畦宽1.0-1.3m，栽两行株距60cm。定植后需中耕、除草、灌溉、追肥、冬前培土防寒等。栽后第二年6月始发花蕾，每棵抽生2-3花，亩收花蕾6000个左右。优良朝鲜蓟的花蕾球形，肉质鳞片大而紧，色泽鲜绿，有香味。收花蕾后去除花茎，促生新茎。每株可连续收获4年。花蕾食用时，先用沸水煮25-45分钟，至萼片易于剥落时取出，用橄榄油、柠檬汁、大蒜、辣椒、盐等调味，有独特风味。
