楝科(Meliaceae)楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木。迷名Toona sinensis (A.Juss.) Roem.,古名酏、〓，别名椿芽。每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。并具芒香气味。香椿染色体数2n=2x=56。
原产中国。
植物学性状：乔木高大，树干直、光滑，分枝少而壮，材质细密、具花纹。根颈处易萌发根蘖。幼叶绛红色，成年叶绿色，叶背面红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄绿色。蒴果狭椭圆形成或近卵形，成熟时呈五角状分裂。种子椭圆形、扁平，一端有膜质长翅，种子粒小。
根据香椿初出芽苞和幼叶的颜色可分为紫香椿和绿香椿两类。
香椿喜温，适宜在平均气温8?0℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。喜光，较耐湿，适宜的土壤酸碱度为pH5.5-.0。虫害有香椿毛虫和云斑天牛等。病害有叶锈病，白粉病。
