豆科（Leguminosae）菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物。学名Phaseolus vulgaris L.,别名四季豆、芸豆、玉豆等。染色体数2n=2x=22。食用嫩荚或种子。每100g嫩荚含水分88-94g、蛋白质1.1-3.2g，碳水化合物2.3-6.5g，以及各种矿物质、维生素和氨基酸。每100g干种子含水分11.2-12.3g、蛋白质17.3-23.1g。世界各国（特别是欧、美洲一些国家）大多用来速冻和制罐头。中国多以嫩荚作鲜菜。
起源与分布：菜豆起源于美洲中部和南部。据考古证实公元前7000多年墨西哥和秘鲁人已驯化菜豆，并广泛栽培。16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》对菜豆已有记载。1654年中国隐元禅师归化日本时，把菜豆带到日本，称为“隐元豆”。目前，菜豆已分布世界各地，栽培面积仅次于大豆。中国南北各地普遍栽培。
植物学性状：根系较发达，主根深达80cm以上，侧根分布直径60-70cm，有根瘤。茎矮生、半蔓生和蔓生。子叶出土，初生真叶为单叶，对生，其后真叶为三出复叶，互生，具长叶柄，基部着生一对托叶，小叶片近心脏形，全缘，叶绿色，叶面和叶柄具茸毛。总状花序，腋生，具长花序柄，花冠蝶形，有白、黄及紫色。龙骨瓣呈螺旋状卷曲，是菜豆属的重要特征。荚果条形，直或弯曲，长10-20cm。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等色，成熟时黄白至黄褐色，每荚含种子4-15粒。种子肾形或卵形，红、白、黄、褐、黑和花斑等色。千粒重300-700g。
生长发育与豆荚形成：菜豆自播种至嫩豆荚或豆粒成熟的生育过程分为发芽、幼苗、抽蔓和开花结荚等四个时期：①发芽期：种子萌发开始至出现第一对真叶。在20℃左右水温下浸种8-10小时达饱和水量。发芽始温8℃，适温20-25℃，35℃以上发芽受阻。种子吸胀后，在适温下1-2天出现幼根，5-7天出现第一对真叶。②幼苗期：第一对真叶出现至第4-5个复叶展开。幼苗生长适温18-20℃，短时间2-3℃下失绿，0℃时受冻。13℃以下的地温不利发根。第一对真叶的健存可以促进幼苗初期根群和顶芽生长。幼苗期开始花芽分化。③抽蔓期：从第4-5复叶展开至植株现蕾。茎叶迅速生长，花芽不断分化发育。④开花结荚期：矮生种一般播种后30-40天便进入开花结荚期，历时20-30天；蔓生种一般播后50-70天进入开花结荚期，历时45-70天。
花芽分化：矮生种在播种后20-25天，当幼苗具有4-5片叶时茎端开始分化花芽，以后各节叶腋发生侧枝或花序，侧枝的茎端也分化花芽。蔓生种，茎的顶芽为叶芽，在播种后25天具4-5片复叶后，在叶腋发生花芽或侧枝。花芽分化适温为20-25℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，9℃以下不能分化花芽。
花芽开始分化至各花器形成，发育很缓慢，但花器形成后至开花则很迅速。从肉眼可见花蕾至开花需5天左右，开花前3天，雌蕊便有受精能力，至开花当天受精率不断提高。花粉发芽率在开药前10小时至开药时最高，开花后5-6小时丧失发芽能力。菜豆雌蕊受精和花粉发芽的适温为15-25℃。花粉在空气相对湿度75%以下虽能发芽，但发芽率低；空气相以湿度94-100%时的发芽率较高。低温低湿花粉发芽仍较好，高温低湿则发芽率低。花期雨水多影响花粉发芽和正常授粉，常引起落花。
菜豆虽属短日性植物，但类型不同而有变化。短日型品种在短日照条件下，花芽分化早； 长日照条件下茎中生长旺盛，矮生种变成蔓生，花芽分化少，延迟开花，结荚率低。多数品种属中间型，对日照长短要求不严格。
豆荚发育：在正常情况下，开花后5-15天豆荚迅速伸长，开花20天后荚重开始减少。种子在开花后10天内发育缓慢，以后迅速发育，开花后25-30天成熟。以主蔓结荚为主，一般在第10节左右发生第一花序，以后连续发生花序。结荚率因气候和植株生长状况而有很大变化。
类型与品种：菜豆按食用要求不同分为荚用类型和豆粒用类型。按豆荚组织不同又分为硬荚类型和软荚类型。硬荚类型采收豆粒，软荚类型以采收嫩豆荚为主，也可采收豆粒。按生长习性可分为蔓生、半蔓生和矮生类型。
蔓生类型（P.vulgaris L.）茎的生长点为叶芽，茎节较长，蔓长2-3m，无限生长。左旋。分枝多，陆续开花结荚，成熟较迟，收获期长。播种至采收50-90天，采收期30-60天。如北方的丰收一号、翻眼白、棍儿豆等；华东、华中、西南等地有白子四季豆、黑子四季豆、白子长箕刀豆、圆荚苫子豆等品种；华南地区有中花玉豆等品种。
矮生类型（P.vulgaris L.var.humilis Alef.）为蔓生类型的变种。主枝生长4-8节时茎生长点成为花芽，有限生长。主枝叶腋抽生侧枝，侧枝的生长点也为花芽。植株矮小，直立，开花早。播种至开始采收50天左右，采收期5-10天，成熟期集中，适于机械化采收。欧、美洲等地栽培较多，中国各地也有种植，主要品种有嫩荚菜豆、矮生棍豆、施美娜、矮箕黑籽、黄荚三月豆和圆荚三月豆等。
半蔓生类型：生长习性介于蔓生和矮生两者之间，品种少，栽培不普遍。
栽培技术： 菜豆对土壤的适应性较广，除地下水位高的粘重土壤外，各种土壤都可以生长。适于土层比较深厚，有机质较多，排水良好的壤土或砂壤土。要求土壤酸碱度中性（pH值为6-7）。一般采用高畦，水位低的地区用平畦。菜豆喜温，不耐热，也不耐霜冻。在10-25℃温度都可以生长，适温20℃左右，30℃以上，花粉管伸长受阻，授粉不良，引起落花落荚，豆荚变短，每荚种子数和种子重量减少；当昼温为13℃夜温为8℃时几乎不能生长，昼温18℃，夜温13℃时开花和结荚延迟。地温的临界温度为13℃。所以，菜豆的栽培季节以避免霜期和最炎热时期开花结荚为原则。中国地域辽阔，东北、西北和华北北部蔓生种为春夏播，矮生种生育期短可分春秋二季。其他地区，不论蔓生种或矮生种都分春、秋两季栽培，以春季栽培为主。多直播，播种前精选种子，并用1%福尔马林浸种20分钟，再用清水洗净（或用种子播种量提3%福美双拌种）预防炭疽病。春菜豆可提早10-15天在保护地行护根育苗，能提早7-10天采收。
一般行距50-80cm，株距20-25cm，蔓生菜豆抽蔓之前搭架。菜豆对氮和钾的吸收量较多，磷的吸收量较少。播种前宜施基肥，基肥中配合施用磷、钾肥，促进根系生和根瘤菌活动。苗期、抽蔓期和开花结荚初期都以茎叶生长为主，特别是抽蔓以前，根瘤少，需要供给少量氮肥。开花前控制水分，结荚后应充足供水。盛荚以后，植株生长势变弱，须避免缺水脱肥。
在开花结荚期，因茎、叶、花、荚等生长发育间的养分竞争，往往引起落花落荚。在开花结荚期间必须持续供给营养，保持茎叶的良好生长，以减少落花落荚。
随着豆荚的发育，缝线外的维管束逐渐发达，纤维增加，嫩荚在开花后10-15天采收为适宜，豆荚适宜在5-8℃低温贮藏。开花后30天左右种子成熟，选健株健荚留种。
病虫害及防治： 菜豆的病害有炭疽病、细菌性疫病。虫害以豆荚野螟为害最严重。
菜豆炭疽病（Colletotrichum lindemuthianum）为真菌病。幼苗子叶发生红褐色至黑褐色圆形病斑，凹陷，溃疡状。幼茎上初起生锈色斑点，后随幼茎伸长呈细条形，凹陷并龟裂。叶片上多为害背面叶脉，呈红褐至黑褐色小条斑。豆荚上病斑长圆形或近圆形，黑褐色，边缘淡褐色至粉红色并稍隆起，内凹陷，湿润时斑面上常产生粉红色粘液。病菌主要以菌丝在种皮下潜伏越冬，播种带菌的种子进，子叶和幼茎受害，为初侵染。发生适温为17℃左右，最适空气相对湿度为100%。温度超过27℃，湿度低于92%时很少发病。防治方法：选用无病种子或用50%四氯苯醌拌种。行轮作。用代森铵消毒架材。发病后喷洒波尔多液、代森锌 、甲基托布津、百菌清等杀菌剂。
菜豆细菌性疫病（Xanthomonas phaseoli）为细菌病。主要为害叶片及豆荚。叶片上病斑不规则形，褐色，干枯后组织变薄，半透明，病斑周围有黄色晕环。豆荚上初生油浸状斑马点，扩大后不规则形，红色，有的带紫色，最终变为褐色。病斑中央凹陷，斑面常有淡黄色的菌脓。病菌主要在种子内越冬，可存活2-3年。由风、水、昆虫传播，从植物叶的水孔、气孔及伤口侵入。在24-32℃的温度范围内和田间温度高或多雨的条件下易发病。防治方法：选用无病种子播种。与非豆科蔬菜行2年以上的轮作。加强田间管理，及时中耕除草和防治害虫。喷洒波尔多液。
病害中还有锈病（Uromyces appendiculatus）、灰霉病、菌核病等，在一些地区也较严重。
