豆科(Leguminosae)豆薯属中能形成块*根的栽培种，一年生或多年生草质藤本植物。学名Pachyrhizus erosus (L.) Urban.,别名沙葛、凉薯、地瓜、新罗葛、土瓜。染色体数2n=2x=22。每100g块根中含水分81-88g、碳水化合物7.6-11.9g及一些矿物质、维生素等。生食或炒食，加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食嫩荚。种子和茎叶含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有毒，可提取杀虫剂。
起源与传播：原产热带美洲。有6个种，中国栽培的有P.erosus (L.) Urbau和P.tuberosus (Lam.) Sreng。美洲栽培历史久远，哥伦布发现美洲大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。中国西南、华南地区和台湾省栽培较多。
植物学性状：直根系，须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉持块根。茎蔓生，右旋缠绕，横节面圆形，被黄褐色茸毛，每节发生侧蔓。三出复叶，互生。顶生小叶棱形，浓绿色，具托叶。总状花序，腋生。蝶形花，萼片2，花冠突出，紫或白色，旗瓣阔，基部耳形；龙骨瓣印而内弯，雄蕊2束。荚果扁平条形，长7-13cm，嫩荚具刺毛不能食用，内含种子8-10粒、近方形，扁平，黄褐色间有槽纹，千粒重200-250g。
生长发育与块根形成：自播种至块根采收约120-150天，经4期：①发芽期：自播种至第一对真叶开民。30℃时发芽迅速，温度低发芽漫且易烂种。②幼苗期：第一对真叶开展至发生6-7枚复叶和数条侧根，建立起初步同化系统。③发棵期：茎叶迅速生长且块根开始形成。④结薯期：以块根膨大为主。25-30℃温度和强光照有利于块根膨大，温度低于15℃和弱光照使茎叶生长、块根膨大缓慢以至停止。幼苗期后陆续发生侧蔓并抽生花序，与块根生长争夺养分，须及时除花、摘枝，使同化产物集上供给块根。块根开始形成至采收约需60天以上。
种类和品种：按块根形状分为扁圆、扁球、幼锤形(或圆锥形)种等；按成熟期分国早熟、晚熟种。
早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根扁圆或纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0.4-1公斤，鲜食或炒食。如贵州黄平地瓜，四川遂宁地瓜，成都牧马山地瓜，台湾马来种，广西水东沙葛，广东硕德沙葛等品种。
晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥菜，皮较厚，纤维多，淀粉会计师高，水分较少，单根重1-1.5公斤，大者可达5公斤。适于加工制粉。如广东湛江大葛薯，广州郊区迟沙葛，台湾圆锥形种等品种。
栽培技术：选有机质丰富、排水良好的沙壤土和壤土栽培，块根较大、皮薄、汁多、味甜；粘土栽培，块根细长、表皮粗糙、纤维多、色泽差。忌连作。用种子直播繁殖，地温稳定在15-20℃最宜。豆薯种子种皮坚实，播前需用30℃温水浸3-4小时，置25-30℃下催芽，生长季节短的地区可育小苗移植。豆薯的植株调整包括摘心、打侧蔓和去蕾。摘心一般在20叶节左右进行，以控制顶端生长，促进块根形成。晚熟品种可以不摘心，但应及时摘除侧蔓和花序。栽培大葛薯可保留中上部侧蔓，抽蔓前设支架。基肥用腐熟有机肥。结合豆薯生长期施用追肥，幼苗期施少量氮肥；块根开始形成时增加施肥量，以氮肥为主配合施用磷、钾肥。7-9月可采收。
留种。选用植株中上部的花序开花结子。必须控制每株的花序数和结荚数，以保证产量和质量。晚熟种选中部花序采种，其余花序摘抄除。选茎叶中等旺盛、块根形正、表皮薄、光滑、须根少的作种。无霜地区可于采后立即栽种，翌年春天采种；冷凉地区则贮藏至翌年春天栽种采种。
