四川产的桂圆具有果大、丰产、核小、肉厚、肉质爽脆,风味独特的优点,是高级滋补食品。桂圆扣大枣这道 甜饭色泽十分艳丽,大枣和赤豆红似火,桂圆油润可爱,米饭雪白味鲜香,风味独特,食之令人胃口大开,欲罢不能。
糯米 300g
红小(赤)豆 50g
鲜桂圆肉(干桂圆肉也可) 5枚
干红枣 15枚
白砂糖 100g
油 2汤匙(30ml)赤豆、桂圆肉事前浸泡好,红枣(去核)洗净。糯米淘洗干净,放置少量清水泡胀半小时以上待用。
油温升高后至四成热时,将糯米倒入翻炒,加入赤豆、桂圆肉、红枣和白砂糖,翻炒均匀至香味溢出时,再用勺子上下翻搅。
加入适量清水后大火煮沸,再翻炒至水与米持平,最后用筷子在饭上扎几个洞,用小火焖30分钟即可食用。