【菜名】 东璧龙珠
【特点】 鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美厅特，别有风味。
【关键】 1． 龙眼去壳后，果肉逐一划小口，剔果核，注意果肉上的小口不要划的太大，以能剔去果核为准。
2． 面粉放炒锅用微火炒酥，忌把面粉炒糊。
【原料】 东璧龙眼750克,水发香菇15克,鲜虾肉100克,饼干末100克,猪五花肉100克,精盐1.5克,鸡蛋黄6个,面粉100克,芥蓝菜250克,香醋10克,番茄酱50克,白糖5克,味精1.5克,花生油750克
【制法】 1． 将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
2． 龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3． 鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。
4． 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。
【传说】 1． 东璧龙眼，是种珍贵的水果，泉州城中有一著名千年古刹"开元寺"，是全世界文物保护单位之一。寺内东石塔旁有寺中小寺--古东璧寺，该寺有原僧人所栽龙眼树，至令仍为稀有品种，所结之果称为"东璧龙眼。"其果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，某洌清香，气味尤佳，驰誉国内外。
2． 本品是一道具有地方特产和精巧烹饪技饣相结合的特殊风味名菜。为泉州名厨张春火采用"东璧龙眼"为主料精制而成，其形如珠，故称"东璧龙珠"。它运用鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美厅特，别有风味。
