一、牛奶加热会损失营养吗？
牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是因为随着温度的升高，，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其它物质，所以牛奶加热时间不宜过长。
如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。
警告：利乐包牛奶不能直接在微波炉中加热。因为它的复合膜中含金属，而微波炉中不可以放置金属容器加热，适当的方法是剪开包装将牛奶倒入其它容器如玻璃中，然后再放入微波炉加热。
二、一次喝不完怎样贮藏？
大包装牛奶开启后应放置于5℃以下的冰箱中贮存。
牛奶经过超高温灭菌，微生物全部被杀死，不存在内污染，可以存放较长时间。但是包装开启后存放过程中，外界微生物的侵入会引起产品变质。为防止外来污染，开启后的牛奶在冰箱内冷藏时，一般在3天内应饮用完毕。
牛奶不宜冷冻后饮用。牛奶受冻后会发现絮凝现象，继而很可能转为沉淀，更严重时会产生分层现象，严重影响牛奶的组织状态，而口感稀薄，没有牛奶的自然香气。
三、苦包是怎么回事？
纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏，运输中如果经撞击，高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用。
四、酸包、胀包是怎么回事？
胀包的牛奶一定是酸包，其外观各方凸鼓，形状不规则。酸包的牛奶不一定胀包，其风味发生明显变化，变酸，有异味（有时无异味），这是由于包装不严密，微生物入侵牛奶而造成的，大多数也有个别情况，产品外包装横纵封良好，但内容物也发生酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高而形成。
酸包、胀包的牛奶对人体有害，不能饮用。
五、这样的牛奶能喝吗？
牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶等。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解长货架期牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来稳定的体系破坏了，酪蛋白等结构发生了变化，使牛奶的蛋白与ca+结合形成凝块。结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用。
当然，因为酶的含量毕竟极少，也受到外界环境的影响，所以将不是每一包牛奶都出现这种情况，但是纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状等却是在异常条件下酶存在时的一种自然反映。
六、口感淡是怎么回事？
不同季节牛奶口感有区别，这是很正常的。夏天牛主要以青草为食，含水份多、干物质少，同时青草中的油酸部分转入牛乳中，使其含量升高。而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶“奶香味”较淡。
冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”浓。
七、牛奶“稀”是质量问题吗？
常听一些消费者说，他们在选购的牛奶，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面厚厚的黄油，认为这样粘稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。
我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？乳品专家，高级工程师孔繁纯说：均质是一种牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质，水中，从而防止脂肪吸附在袋，盖，盒上。均质牛奶较之不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加深郁醇厚。“
经过检测，灭菌和菌质过的牛奶，看起来较稀，但是营养价值实际上一点也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。那些袋上，盒上，盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大。一定时间后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，常会造成不必要的浪费。甚至有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者，所以，正确选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
