保护地生产辣（甜）椒，改善了温度条件，又能调节土壤和空气湿度，有效地避免高温高湿，旱涝的危害。通过合理施肥，人为地创造辣椒生育所需的最佳环境条件，延长结果期，可获得稳产高产。
1.培育壮苗 辣椒和甜椒播种与定植期，因保护地设施条件而异。辣（甜）椒的育苗方式及场所与番茄大体相同。辣椒发芽出土对水分和床土的要求严格。床土透气良好，温度和湿度适宜，营养丰富，是培育壮苗的先决条件。因此，需配置营养土以满足幼苗生长发育。
床土配置方法：用30%腐熟马粪，20%的腐熟人粪，50%未种过茄果类蔬菜的园田土，另外每立方米土加50g磷酸二铵混合均匀，过筛，整平作畦，浇透水，播种覆盖地膜。
当幼苗具有二叶一心时应及时分苗，分苗前配置营养土方法同苗床土。分苗后增温增光、保湿，对培育壮苗至关重要。
辣椒快速育苗的壮苗标准：冬春茬或春茬栽培辣椒的苗龄以80~110d为宜。从生理苗龄看，苗高18~20㎝，9~13片真叶，叶色浓绿，叶片大而厚，茎杆粗壮，茎粗0.6㎝，显大蕾未开花。根系发达，须根多，无病害。
2.重施基肥 辣椒对土壤适应能力强，砂土、壤土、粘壤土等均能生长发育，但以土层深厚、疏松肥沃、富含有机质、透水透气性好的壤土或腐殖土为最适宜，土壤PH值6.8为最合适。
甜椒对环境条件的要求与辣椒相似，但抗性不及辣椒。
辣（甜）椒最忌重茬，定植前首先应进行棚内的消毒，施肥整地。前茬收获后及时耕地晒垡。结合耕地，667㎡施腐熟的30~40㎏，均匀撒施后，深翻25~30㎝，作畦或起垄。宜选择温度比较高的晴天，开沟定植。
3.巧施追肥 调控好温湿度、营养比例是辣椒定植后管理的关键。辣椒喜温、喜肥、喜水，同时又 抗高温、不耐浓肥和忌湿涝。辣椒生育期较长，又是多次采收，必须保证生育期有充足的养分供应。除施足基肥外，还要注意追肥，根据辣椒的生长规律和需肥特性，应采取勤施轻施的原则。
第一次追肥可于定植后15d，为促苗早发棵，顺水667㎡追施尿素10㎏或稀人粪尿750~1000㎏。第二次在门椒膨大时，667㎡施硫酸铵15~25㎏。第三次在结果盛期，再667㎡追施复合肥20~25㎏或腐熟的豆饼40㎏。以后可根据植株长势和土壤供肥状况，每隔4水追1次肥，一般667㎡施复合肥20~30㎏，既可延长结果期，又可防止早衰减产。
前期植株尚小时，一定注意距植株10㎝左右追施化肥，以防烧苗。后期封行时可随水施入，以水调肥。
为促进辣椒根系发育，结合浇水追肥，应适时中耕培土。为延长结果期，结合整枝，更新结果枝，降低结果部位，及时浇水追肥，促发新枝，可提高第二次结果高峰期的坐果率，增加产量。