菠菜根系十分发达，分布范围可达1立方米，喜欢富含有机质的沙壤土，以ph值6.3～7.0的中性土壤为宜，酸性ph小于5.5会影响发芽甚至死亡。菠菜属怕湿作物，土壤水分超过20％以上就会产生湿害而烂根死亡。根据生产季节，冬菠菜、春菠菜、秋菠菜的施肥技术不尽相同。菠菜播种前要充分浇水，确保苗齐、苗旺，至出苗不再浇水，发芽至3～4叶期，为防止立枯病的发生，要控制浇水。生育中后期需水量增大，一般需浇水3～5次，保持土壤湿润，越冬菠菜在冬前浇足“冻水”。
施足基肥
秋菠菜每亩施有机肥4000～5000公斤，过磷酸钙25～30公斤，深翻地20～25厘米，做高畦或平畦。
越冬菠菜选择土层深厚、土质肥沃、腐殖质含量高、保肥蓄水性能好的土壤，还应比其他季节多施有机肥，每亩可撒施腐熟有机肥5000公斤，过磷酸钙 25～30公斤，深翻地20～25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促进幼苗出土和根系发育，基肥充足，幼苗生长健壮，是蔬菜安全越冬的关键。
春菠菜播种早，可于上年整地施肥，每亩施腐熟有机肥4000～5000公斤，深翻20～25厘米，耙平做畦，当早春土壤化冻7～10厘米深时即可播种。以选择中性黏质土壤为宜，可用堆肥和化肥混合物撒施做底肥。每亩施堆肥3000～4000公斤，过磷酸钙30～35公斤，硫酸铵20～25公斤，硫酸钾 10～15公斤，深翻地20～25厘米，耙平做畦。
适时追肥
秋菠菜幼苗出土后，长到4～5片真叶时，应分期追施2～3次速效性氮肥。每亩顺水追施硫酸铵20～25公斤，或尿素10～12公斤，促进叶片加厚生长，增加产量，提高品质。
越冬菠菜在冬季需进行长时间的休眠，所以要注意施肥。生产1 000 公斤菠菜需纯氮1．6公斤、五氧化二磷0．83公斤、氧化钾1．8公斤。越冬之前，菠菜幼苗高10厘米左右，需根据生长情况，追施1次越冬肥，应施氮肥 10～15公斤、磷肥10～15公斤。越冬之前一定要浇1次封冻水，以防冬季死苗。翌年春天，应及时追肥，可施氮肥20～25公斤、磷钾肥15～20公斤。也可用0.3%的叶面肥进行叶面喷施。早春生长期30～40天，当菠菜叶片发绿，心叶开始生长，可浇1次小水。菠菜进入旺盛生长期后，应及时追肥，结合浇水每亩施硫酸铵10～15公斤。此期供给充足的肥水，能延迟抽薹，提高产量，改善品质。
春菠菜在生育初期，一般不需施肥水，以利于吸收土壤中的营养物质。到生育中后期，吸收肥水量加大，每亩可顺水追施硫酸铵15～20公斤。由于春菠菜生长期短，氮肥充足可使叶片生长旺盛，延迟抽薹期。夏菠菜正处高温季节播种，出现2～3片真叶后，追1～2次速效氮肥，每亩可施硫酸铵10～15公斤。
菠菜追肥切忌把化肥撒在心叶里，以免造成烧苗，每次追肥应结合浇水，使化肥能尽快发挥作用，菠菜实现高产高效。