一、田间管理：
1 、整枝、中耕除草、培土
随着辣椒苗的生长发育，枝芽 ( 包脚芽 ) 也随着生长、特别是杂交辣椒的枝芽生长最强。当辣椒树分杈以后，杈以下的枝芽应全部去掉，以减少对辣椒树的营养消耗，增强透光通气能力，抹芽宜早不宜迟，但要在晴天进行，雨天进行的话，伤口难以愈合，容易感病，抹芽时一手扶树，另一手抹芽，手用力要轻。以免损伤辣椒树。
2 、追肥
辣椒追肥要根据各个不同生长阶段的特点进行，一般分四次进行追肥，即第一次结合中耕除草、淡粪轻施。一般 50kg 水中放尿素 0.1Kg ，另加两瓢泼三蔸。第二次施肥当辣椒树开始现蕾至开花期，这次施肥要稳重，要视生长情况来定施肥量，既要施适量肥料满足分枝，又要防止施肥过量而导致徒长，引起落花。一般每 50kg 水加尿素 0. 1 ～ 0. 2kg ，另加腐熟的人粪尿两瓢或猪尿 4 ～ 5 瓢。第三次施肥，当门椒 ( 第一个辣椒 ) 座稳果后，肥料用量可加大一些，一般 50Kg 水中，可放尿素 0.25kg ，另加腐熟的人粪尿 5Kg 和磷肥 0.25kg( 磷肥先用尿浸 7-10 天，以尿淹没肥为度 ) 。第四次施肥，时间在“立秋”前后，此时，由于伏椒大量成熟，消耗了土壤中的大部份肥料，一般 50kg 水中可放尿素 0.4kg ，另加人畜粪 15Kg 。辣椒复合专用肥每亩 15kg( 复合肥先用尿浸 7 一 l0 天，以尿将其淹没为度 ) 。此次肥料的施给，土壤中宜保持一定的湿度，否则，气温高、土壤干燥、易挥发。在高温干旱到来之前 ( 大约在“立秋”前 ) 最后一次施肥后，利用猪牛粪、稻草、麦杆、油菜杆等，在辣椒畦面上覆盖一层，对于防高温、保湿、防草效果很好。
施肥注意事项：（ 1 ）肥料要溶化均匀。 (2) 不要直接淋在辣椒苗上。 (3) 土 ( 田 ) 间太湿，特别是下雨后不要追肥，应在晴天，中耕后 ( 晒一天 ) 追肥好。 (4) 第三、四次施肥，因辣椒树长大了，土壤中的根系多了。加上温度高，所以追肥不要蔸泼。最好四蔸共施一瓢或条泼，起到肥料集中施给，不易挥发的作用。
另外，辣椒除基肥和追肥外，还可以施叶面肥（根外追肥）。方法：用 300ppm 浓度的稀土 ( 每 15Kg 水五克药 ) 或 300 倍的磷酸二氢钾 ( 肥料王 ) 加 600 倍的尿素（ 15Kg 水 + 磷酸二氢钾 0.05kg+ 尿素 0.25kg) 进行根外追肥效果很好，但是不能代替土壤追肥，根外追肥一般只进行 2 － 3 次，最好是在盛果期喷放，间隔 7 ～ 10 天一次，应选在晴天傍晚或阴天喷施，这样肥料蒸发作用小，易被植物吸收。
3 、灌溉抗旱
我县一般自六月下旬起雨季结束，进入高温干旱时期，自起伏开始沟灌，但必须要掌握以下技术要求。 (1) 掌握辣椒在当天萎缩 ( 放痨 ) 下午五时以后，还没有还原的情况下进行沟灌。 (2) 避免灌后下雨造成根系窒息死亡或诱发病定。一般宜午夜 ( 半夜 ) 起灌进，天亮前排出。因此时的气温、土温、水温都比较凉，比较安全，切忌中午灌水。（ 3 ）要急灌急排，灌水时间要尽量缩短，进水要快，浸透土心后即可排出，不能久渍。 (4) 灌水前要除草、追肥，避免灌水惹发生草荛和缺肥。一般每次灌水相隔时间 10 一 15 天，以底土不现干，土面不龟裂为准，第一次灌水，灌沟深的三分之一，第二次或以后灌沟深的二分之一深，总之要保持畦面五寸厚不湿土，千万不能漫过畦面。
二、病虫害防治：
（ 1 ）病害：辣椒的病害有立枯病、炭疽病、猝倒病、疮痂病、病毒病等二十多种病害。防治方法： A 、搞好农业防治：选用先年没有种植过茄科作物的土壤，开取好排水沟，降低地下水位，减小 ( 轻 ) 土壤中的湿度，施用腐熟的人畜粪。用温水或药剂对辣椒种籽消毒，尽量减少机械损伤，切实掌握好抗旱灌水的时间和深浅，消灭虫害，达到治虫防病的目的，先防后治。 B 、用药剂防治：用 1 ： 1 ： 100 － 200 倍的波尔多液、 905 新波尔多液、多菌灵、退菌特、百菌通、百菌清、甲基托布津、农用连霉素等一些杀菌药剂，按使用说明，隔 7 － 10 天轮换喷一次，特别是久雨转晴后要立即施药。是茄科类作用的重茬地，必须搞好土壤消毒。方法有：用 30 ％土壤消毒剂小神龙水剂。在播种移栽前，兑水 15 倍，均匀浇于表土，立即混土，盖膜闷杀 5 － 7 天，每公斤可用于 100 平方米，无膜覆，药量加倍。用 70% 粉剂五氯硝基苯，每亩用药剂 2.5Kg 拌细黄土 15Kg 在挖土前均匀施一半，挖土后再整土前施一半，进行土壤消毒，防病效果很好。
（ 2 ）虫害：辣椒的虫害主要有地老虎（地蚕）、蚜虫、烟青虫（钻心虫）和斜纹夜蛾等。
防治方法：当辣椒苗移栽后，在闷热的晴天傍晚，每亩用青菜叶 40 斤左右，斩细或用细糠 15 斤左右，将 90% 敌百虫粉剂 3 两或甲胺磷乳剂 3 两兑水 5 － 6 斤，用喷雾器边喷边拌在茶叶上或细糠上，拌匀撒在土里，诱杀地老虎效果很好。但要注意人畜的安全。防治蚜虫、烟青虫、 斜纹夜蛾 和其他一些害虫，除在防病的波尔多液的药液中不能加除虫的药剂以外，其他防病药液中均可加入杀虫的药剂，防病杀虫同时进行。杀虫的药剂有：攻蚜、武大 YY 、大功臣、虫螨克、除尽、虫索敌、抑太保、快灵、来瘟死、除虫清、歼虫丹、点击、安打、抑阿金丹、米满、菜喜、毙百虫、万灵等；但要按药的使用说明配好比例（浓度），交替使用。喷药时间最好是晴天傍晚（下午 6 时以后），这时害虫才开始活动寻食，特别是烟青虫。
三、适时采收：
辣椒是无限花序作物，在适宜的温光和充足的肥水条件下，能不断开花结果，适时采摘有利提高辣椒产量。采收过迟不利植株将养分往树上部转送，影响上一层果实的膨大，但也不能采收过嫩，过嫩的话，因果实的果肉太薄，色泽不光亮，影响果实的商品性，产量降低。青椒采摘的标准是：果实表面的皱折减少，果皮色泽转深，光洁发亮。从开花到成熟时间约 25 一 30 天。红椒也不宜过熟，转红带紫色就摘，过熟水分丧失较多，品质和产量也相应降低，不耐贮运。从成熟到转红时间约 25 — 30 天。采摘时间应在早晚进行，中午因水分蒸发较多，果柄易脱落，容易伤树，摘时不可左右翻动，摇动植株。
