1、精细选种，适时栽种。最好选用品种有：山东兖州大蒜种,腾州.微山.河北大名大蒜种等。按蒜瓣大小分级进行栽培：500克/100瓣为一级，400克/100瓣为二级，300克/100瓣为三级。土壤碱性大的地块种植大蒜时不可去皮，以防返碱腐蚀种瓣。秋播大蒜适宜播期为5厘米地温在18～20℃，以10月上旬播种为宜。
2、施足基肥，精耕细作。秋播大蒜在上茬作物收获后，将化肥与有机肥一起撒施于地表，深翻地25厘米以上，使肥料在土壤中均匀分布，然后间隔5～7天播种。有机肥每亩用量3000～5000公斤，要完全腐熟，以防引发蒜蛆发生。化肥可选18-12-20、16-12-20、16-16-16等硫基型复混肥，每亩130～150公斤。缺微量元素的土壤，结合施用有机肥，每亩撒施硫酸锌2公斤，硼砂1公斤，碱性土壤每亩配施硫酸亚铁5公斤。在无盐碱、渗水性好的土壤上也可用19-19-19、18-18-18等型号的含氯肥。
3、 正确栽种，及时破膜。沟播法：畦宽2～3米，每畦播8～15行，一般按行距15～18厘米开沟，将种瓣按株距13-15厘米栽入土中，保持直立，排种时应使种瓣的背腹连线与沟向平行，以便蒜苗展开的叶片与行向垂直，亩栽35000株左右，用种量160～180公斤。栽种后覆土1.5～2厘米，浇透水。间隔2～3天，喷洒除草剂果尔(乙氧氟草醚)或施田补，用量和浓度应严格遵照农药使用说明，尔后覆膜。栽种5～7天后出苗，多数大蒜芽鞘可以顶破地膜露出膜面，少数蒜苗需人工辅助打孔放苗。此期应每天检查1遍，发现未露出膜面的蒜苗，用扫帚轻轻拍打。
4、合理浇水、适当追肥。出苗到越冬前要控制浇水，如果土壤湿度过大，大蒜提前烂母，影响根系发育。次年春分前后为烂母时期，结合浇返青水，每亩追施复合肥18-12-20或20-12-16，20～25公斤，能避免或减轻黄尖现象。以后大蒜生长进入旺长期，每隔半月浇一次水，采薹前3～4天停止浇水。抽薹前应结合浇水每亩追施嘉吉肥20～25公斤，抽薹后及时浇水，保持土壤见干见湿，至收获前5～7天停止浇水。春后各次追肥均可采取冲施的方法。
5、薹蒜成熟，及时收获。5月中下旬即可收获蒜薹，其成熟的标志是花苞变大，颜色变白，薹顶部弯成大钩。提薹后12～15天，植株叶片已大部分干枯，假茎变软。此时蒜头就可收获了，收获太迟，易于散瓣。收获后及时晾晒,遇阴雨天要收回大蓬在晾干的,每2-3天翻晾一次,预防霉变皮质。