一、 覆膜大蒜
1、精细整地、作畦 大蒜播种前要深耕细耙，精细整地，平整畦面。每亩施有机肥5000千克，饼肥50千克，磷酸二铵50千克，硫酸钾肥30千克。整好地后，做成阴沟阳畦，畦面比地膜窄20-25厘米，沟深、宽各25厘米。
2、播种及覆膜 大蒜播种前进行催芽，覆盖大蒜播种时间可比露地栽培大蒜晚5-7天，可于10月15日前后播种，每亩种植密度35000-40000株。
3、管理 覆膜蒜一般以浇小水为主，第一水播种后即浇，第二水接近出苗时浇，幼苗期浇一水，越冬前浇一水，返青期浇一水，蒜薹分化期浇一水，到提薹前浇3-4水，提薹前5-7天停止浇水，以利提薹。体态后浇3-4水。盖膜大蒜提薹比露地蒜早5-7天。
大蒜顶不出膜的，要人工扣苗，蒜薹露苞时，可揭去地膜，同时除草。
4、防病虫 大蒜的主要害虫是葱蓟马和蒜蛆。防治可用80%敌敌畏1200倍喷杀葱蓟马，用90%敌百虫1000倍灌蔸毒杀蒜蛆。其主要病害有叶枯病、软腐病、。防治，在播种前可用0.5%硫酸铜溶液进行土壤消毒；若发病可喷洒80%百菌清800倍液。
二、露地大蒜
1、整地及作畦 大蒜根系浅，吸收力弱，应以排灌方便，疏松肥的砂壤土为宜。一般三犁三耙，是天地细碎平整，以利扎根出苗。在深耕细整的基础上，水浇田最为起畦，畦宽1-1.5米，沟宽30厘米，沟深25厘米，中沟、围沟适当加深，以利排灌，每畦内栽5-7行大蒜。
2、播种 播种前进行催芽和辛硫磷拌种。开沟深10厘米，宽6-7厘米，播种后覆土3-4厘米。10月10日前后播种。每亩密度35000-38000株。
3、管理 播后立即浇水，5-6天后再浇一水，幼苗出齐后浇第三水，以后中耕划锄。冬季浇一水，返青期及时打锄、中耕，并每亩追施有机肥2000-3000千克，氮肥30-40千克。蒜薹生长期浇3-4水，保持土壤呈湿润状态。在提薹前5天停止浇水，以利提薹、在榫头膨大期，浇4-5水，在收蒜头前5-6天，停止浇水，以利收获。此外，在大蒜生长期间，对大蒜的杂草应及时锄掉，在大蒜播种后地表喷1.5%乙草胺除草。
三、适时收获
大蒜提薹后24-28天，粘土地大蒜提薹后14-16天。露地大蒜比覆膜大蒜推辞5-10天，这时采收的蒜头不散，抱得紧实。选择晴天，土壤较干时采收。收后要及时晒干，防止降低质量。