大蒜腌制方法

    大蒜腌制方法大蒜腌制期间，看有无异味。腌制初期，最好每7天检查一次大蒜。最好每天滚缸两次，7天开口放风一次。两个月后蒜呈淡黄色，甜味入肉，无生蒜辣味即成。

    腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌还有白糖腌三种方法。

    生盐腌制咸蒜的方法：选鲜大蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮。一层大蒜一层盐，放入缸坛中。搅拌均匀。装满缸后，兑入17 度的盐水0.75 公斤盐加入10公斤水 当盐水和大蒜平时即可。第二天用手贴缸边往下按大蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜大蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味， 20 天后即可腌成。

    熟盐腌制咸蒜的方法：将鲜大蒜头放在阳光下曝晒56天。筛去泥土和蒜皮后，使一局部蒜皮因水分蒸发而自动脱落。再继续晒12天，待大蒜皮全部脱落后即可腌制。将食盐把蒜头与食盐的比例为61放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出，放在阴凉干燥处23天，再一层层放入缸（坛中，密封4个月即可制成咸蒜。用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。

    白糖蒜腌制技术:腌制白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤。食盐300 克，白糖5公斤。凉开水2公斤。

    制作方法为：先将白皮蒜的须梗去掉。用清水泡 7 天，剥掉两层外皮。每天要换水一次，泡至无尖辣味后捞出，放进干净的容器里晒。晒时梗朝下，晒至皮呈皱纹时入缸。再将白糖、盐、凉开水兑成糖汁，倒进缸里，用白布封口。由于糖大蒜腌成后，不经水洗就可以直接入口，所以腌制期间一定要注意卫生，防止灰尘、杂物进入腌器内。夏天腌制，一般掌握在 15 ℃左右。冬季腌制，室温不要太低。因为糖液不浓，温度太低，会冻裂腌缸，影响糖大蒜的质量和腌制