大蒜是生育期较长、需肥量较大的作物之一。但大蒜的种植密度大，发根浅，不但要求施用优质肥料，而且还要按比例配方施肥。据研究，大蒜对氮肥需要较多，钾肥次之，磷肥较少。一般亩需纯氮12.0~18.5公斤，五氧化二磷10.0~11.5公斤，氧化钾12.0~13.5公斤。但又不能偏施氮肥，过量施氮会诱发病害。为了夺取大蒜高产，强调增施底肥。为了使底肥充分发挥肥效，一要精细整地，二要早施肥料，三要优质基肥，四要平衡施肥。
在青蒜的营养体中，茎叶所占的比例大，根系的比值很小。由于大蒜发根不深，一定要对土表耕作层进行精细整理。质地坚硬，土壤瘠薄的田块不宜播种大蒜。前茬为水稻的，抢收后应立即抢耕抢晒，待土壤晒白后，及时用旋耕机或耙反复整地，泡土层要深达15~20厘米并做成宽1.8~2.0米，高0.25~0.30厘米的高畦，畦沟宽0.4米，做到明水能速排，暗水能快滤。
底肥一般要在大蒜播种前7~10天抢墒施用，使肥料与土壤有个相互融合的时间，墒情越是适宜，肥料的显性效应就会越快地显现。积造的堆肥、灰渣肥或栏粪或人粪尿，一定要充分腐熟。每亩可施堆肥或灰渣肥4000~5000公斤，或施栏粪2000~2500公斤，或施人粪尿2000~2500公斤。同时配施过磷酸钙15~20公斤、硫酸钾10~15公斤。除了积造的农家肥料外，应大力倡导施用各类生物有机复合肥，如惠满丰精制有机颗粒肥、酵母素有机复合肥等。每亩高能有机复合肥的用量为75~100公斤。施用高能有机复合肥，一能改良土壤团粒结构，提高供肥能力；二能协调作物对养分的平衡吸收；三能抑制土壤中部分土传病害；四能促进大蒜早熟高产优质。