大蒜是用蒜头做种繁殖的。留种应选择茎秆粗壮、叶片浓绿、根系好、无病虫害、个大、壮实的蒜头做种。同时，注意适时收获，蒜球收得过早，蒜瓣不饱满，不紧实，来年种下去，发芽势弱，出苗不齐，且叶身卷筒不展；蒜过迟，蒜球外皮破裂，散瓣子多。采收时间一般在蒜蔓采收后25一30天为宜。采收时，地上部应育四、五片叶，蒜瓣手突起可数，外皮呈紫红色。收获蒜球必须在隔蒜苗9厘米左右处开挖/挖后用一只手提住大蒜茎基部，一棵一棵的起，以减少刀伤，确保蒜头完仔，蒜球起后及时剥掉泥土，削除蒜蒂和须根，就地摊晒2一3天，要严防淋雨发黑。收获的蒜球可采用以下方法贮藏。
1、挂藏法：大蒜球收获后，先一排一排地平铺在地面上，后一排蒜球盖在前一排大蒜球上，待叶变软发黄，用绳将蒜球扎成把，每把30-40个挂在通风处晾干或挂在火炕上面熏干。
2、堆藏法：大蒜球收获后，每50一100个扎成一把，直立起来排在晒场上晾7一10天，然后将大蒜堆在场地上，堆时注意茎叶向内，蒜头向外，3一5天后要扒开蒜堆通风晾蒜，傍晚堆垛，避免淋雨腐烂，隔7天左右，再进行第二次通风，然后运进室内通风的地方垛起来。但应注意，大蒜收获后含水量还很高，不能装人塑料袋或麻袋中，以防在高湿下霉变。