大蒜抗菌的有效成份是大蒜辣素，又称大蒜素。大蒜素目前已可人工合成，其化合物主要成分为三硫异丙烯，纯大蒜素为油状液体，一般鱼用的粉剂含大蒜素10%-50%.大蒜具有行气消积、杀虫解毒、杀菌止痢、消痛及健胃等功效，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等革兰氏阴性和阳性细菌、多种真菌、原虫及某些病毒等均有不同程度的杀灭作用，属广谱高效抗菌杀虫中草药。紫皮大蒜抗菌作用比白皮大蒜强。
一、应用
1、作水产饲料添加剂根据添加方式和添加量的不同可分为5种情况：
①添加鲜大蒜在大蒜的产区，可将鲜大蒜在饲料中直接应用，较为经济。捣烂、切碎或用绞肉机制成蒜泥，然后加入粉料中，但这种方法费时，且较难混匀。国内有资料报道将鲜大蒜（不需去皮）,按所需量先与饲料的主要成份（一般是玉米）混合，然后入机粉碎直接使用。这种方法既不影响有效成份的粉碎效果，又能使大蒜在饲料中的添加量为1%-5%.
②添加大蒜（渣）干粉将大蒜或大蒜渣用水蒸汽蒸提油后的下脚料烘干后制成干粉，再按比例直接加入饲料中或加入载体制成预混剂后再加入饲料中。大蒜（渣）干粉在饲料中的添加量为0.2%-1%.有资料报道在草鲤混养的池塘投喂添加1%大蒜渣预混剂的饲料，可使鲤鱼的成活率提高15%以上，饵料系数由2.98降至2.28.
③大蒜素提取物取晾干的带梗大蒜头，用绞肉机轧碎，加热蒸馏，蒸出油和水混合液，然后分离得到淡黄色的大蒜油，称为大蒜素。大蒜素可在鲜大蒜或干大蒜中直接提取，一般1吨干大蒜大约可提取约3公斤的大蒜素。一般的鱼、虾、蟹饲料应用含量25%的大蒜素，如果饲料中含有抗氧化剂和防腐剂，菜籽粕的含量较大，而且需要有较好的诱食性，就应增加用量。饲料中加入大蒜素，可防止鳖病，提高生长速度。有人曾用50%活饵和50%配合饲料作为幼稚鳖的饲料，且每月上旬都添加1%大蒜素到饲料中，一年后鳖体重达1.2公斤，而不加大蒜素组体重为1公斤，即添加后可增产20%.
④化学合成大蒜素用有关化工原料，通过化学方法在一定条件下进行合成，然后加入载体制成粉剂。用化学合成的大蒜素有效成份纯度高，大于98%,可在此基础上再制成商品大蒜素制剂。常用的商品大蒜素含量为15%和25%.一般鱼、虾、蟹饲料中添加50-100克/吨大蒜素，功效显着，价格低廉。
⑤改性大蒜素将提取或合成的大蒜素用包膜等特殊技术处理，使大蒜素可耐受高温，保持较长时间蒜香，同时减少其大蒜臭味，便于在饲料中添加，其在饲料中添加量为0.1%.
2、作鱼病防治药物
①内服法预防细菌性烂鳃病和肠炎病，可每100公斤鱼用大蒜0.5-1公斤拌入饲料中投喂，6天为一疗程，若同时加入等量食盐，可提高疗效。预防细菌性肠炎病，于发病季节每100公斤鱼每天用200克大蒜头、300克千里光、200克地榆、200克仙鹤草，碾粉拌饵投喂；或每天用500克大蒜头，200克食盐拌饵投喂，连喂3天即一个疗程，连用一至二个疗程。防治烂鳃病和肠炎病，每100公斤鱼用大蒜素10毫升，拌入饵料中投喂，3天为一个疗程；或每 100公斤鱼每天用10%人工合成大蒜素200克拌饵投喂，连喂6天。防治暴发性出血病，可每万尾鱼种用大蒜0.25公斤、喜旱莲子草4公斤、食盐0.25公斤与豆饼磨碎投喂，每天2次，连用4天，效果明显。防治草鱼出血病，可每50公斤鱼用水花生5公斤，捣烂拌食盐0.25公斤、生大蒜0.25公斤、大黄0.5公斤，再拌米粉、麸皮或浮萍5-10公斤做成药饵喂鱼，连喂7-10天有效。防治草鱼疖疮病，每100公斤草鱼用大蒜头2公斤，先剥去皮，捣烂，加入10公斤米糠、1公斤面粉、1公斤食盐，搅拌均匀后，每天投喂一次，连用5天。
②药浴法防治竖鳞病，可每50公斤水中加入捣烂大蒜头0.25公斤，浸洗病鱼数次，有较好治疗效果。防治鲤鱼竖鳞病，可每20公斤水