壳聚糖经酶解、酸解等方法得到由2～10个氨 基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的低聚糖-壳 寡糖。壳寡糖相对分子质量小、毒性低、水溶性好， 在精细化工、生物医药、保健食品及农林畜牧等方 面都有良好的应用价值。研究表明壳寡糖具有抗肿 瘤、抑菌、调血脂、活化肠道双歧杆菌活性[1],并能从 基因水平上调节巨噬细胞产生NO的能力[2].
1功能
1.1保持肠道菌群的平衡，优化肠内的菌群结构
夏文水等（1996）对大肠埃希菌的抗菌和抑菌 活性试验表明，抑菌作用随壳寡糖相对分子质量 的降低而逐渐增强，尤以相对分子质量为1 500左 右时抗菌效果较好。比较试验还证明：游离氨基的 存在是壳寡糖抗菌抑菌作用的基础。因为壳寡糖所 带的正电荷及其聚合分子结构可与病原菌表面的 鞭毛及套膜吸附凝集，从而抑制病原菌的增殖[3]. 另外，壳寡糖在肠道内被双歧杆菌吸收利用后，一 是可大量增殖双歧杆菌，二是可被发酵降解成短链 脂肪酸和一些抗菌素物质，降低了肠道内的pH值 和电位，抑制外源性病菌和肠内固有腐败菌的增 殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。
Roth（2001）报道了功能性壳聚糖可补充益生菌 对动物的促进效应。蔡雪峰等[4]研究发现，虹鳟幼鱼 饲料中添加不同比例的壳寡糖，各组虹鳟幼鱼肠内 细菌的总数之间没有显着差异（P>0.05）,但各组 的肠道优势菌有所变化：COS20组为棒杆菌属， COS40组为不动杆菌属和气单胞菌属，而COS60组 和COS0组虽然均为不动杆菌属，但在比例上有差 异，且各试验组肠道菌群的多样性降低，肠杆菌科和 假单胞菌属减少或消失了，说明壳寡糖对虹鳟幼鱼 肠道菌群的组成产生了影响。陈虹[5]报道，鹌鹑日粮 中添加壳寡糖后，试验组盲肠内容物双歧杆菌数均 显着高于对照组，大肠肝菌数显着低于对照组。
1.2增强机体免疫功能
Nichunura等[6]向小鼠腹腔注射壳寡糖，结果发 现可刺激小鼠产生白介素及增强巨噬细胞的活性， 且氨基葡萄糖酶也能活化NK、LAK细胞。窦江丽 等[7]通过给小鼠腹腔注射壳寡糖后2周，壳寡糖120 mg/kg组小鼠抗体形成细胞、血清溶血素水平、淋巴 细胞增殖率、脾脏体重指数及耳廓肿胀度较对照组 有显着性增加。徐海娇等[8]研究也发现，给小鼠腹腔 注射壳寡糖后，小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力增 强。曹秀明等（2006）研究表明，体内试验壳寡糖能 显着提高荷瘤小鼠的胸腺指数和脾指数；壳寡糖体 外试验能提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬中性红的能 力。王秀武等[9]报道，肉仔鸡试验日粮中添加0.1% 的壳寡糖后，胸腺和法氏囊相对重量增加（P< 0.05）,血清新城疫抗体效价提高（P<0.05）.陈虹 等[10]报道，鹌鹑日粮中添加壳寡糖后，鹌鹑的胸腺、 脾脏和腔上囊相对重均优于对照组（P<0.01）;抗 体效价也有所提高（P<0.05）.壳寡糖对动物机体 非特异性免疫及特异性免疫均有不同程度的促进 作用，是一种良好的免疫调节剂。
1.3抗肿瘤
王海生等[11]试验表明，壳寡糖对小鼠S180肉瘤 和肝癌H22实体瘤具有明显的抑制作用。刘清华 等[12]报道，体外试验时，高浓度壳寡糖作用后S180肉 瘤细胞阻滞于G0/G1期，同时S180肉瘤细胞凋亡增 加。体内试验时，壳寡糖对小鼠S180肉瘤有明显的抑 制作用，并能提高促凋亡基因Bax的表达，降低抑 凋亡基因Bcl-2的表达。曹秀明等（2006）研究发现， 壳寡糖体外对肿瘤生长的抑制作用不明显，体内试 验表明，壳寡糖能抑制S180小鼠的瘤重。官杰等 （2006）研究表明，将壳寡糖注入荷瘤小鼠腹腔及瘤 内后，壳寡糖对荷瘤小鼠肿瘤的生长有抑制作用， 其抑瘤率与浓度有关，与时间无关，细胞经壳寡糖 作用后，透射电镜显示细胞有凋亡趋势。
1.4对营养物质代谢的调控
在碳水化合物和脂肪代谢方面，乔新惠等 （2003）发现，治疗组有65%降血糖作用显着，35%降 血糖有效；显效组NOD鼠如停饮甲壳低聚糖，血糖 反弹上升；对照组NOD鼠陆续死亡。宋涛（2005）试 验表明，在公鸭育雏期和母鸭育雏期时，日粮中添 加不同的壳寡糖，胆固醇和甘油三酯含量均有所下 降，随添加量的加大，效果更明显。刘冰等[13]报道， 不同剂量的壳寡糖和N-乙酰氨基单糖均能不同程 度地改善糖尿病大鼠的体重减轻、多饮、多食等症 状。壳寡糖可以降低甘油三酯的浓度，载脂蛋白B 质量浓度，升高载脂A1/载脂B值且有显着差异，但 对胆固醇和载脂A1的质量浓度无明显变化。以上 说明壳寡糖在提高机体对碳水化合物和脂肪代谢 的能力方面有较明显的效果，这对提高肉禽胴体品 质有着重要的意义。
研究表明，壳寡糖能影响蛋白质的合成与代 谢，从而调节机体其他物质的代谢。王秀武等[9]试验 证明，日粮添加壳寡糖可显着提高肉仔鸡增重（P< 0.05）,8周龄体重比对照组提高18%,料重比较对 照组降低3.4%.王秀武等[14]试验表明，各周龄平均 体重随壳寡糖添加剂量的增加而增加，7周龄出栏 时壳寡糖组（125 g/t）平均体重增加140 g,提高 5.85%,料重比降低3.93%.陈虹等[10]报道，日粮中 添加0.05%的壳寡糖可使鹌鹑35日龄体重提高 7.6%,料重比降低4.5%.
2在饲料业中的应用前景
随着人们生活水平的提高，人们对食品的安 全、卫生、药物残留等问题日益关注，抗生素的负面 效应越来越引起人们的重视，加入WTO后，饲料质 量与安全性的提高更是迫在眉睫。目前，壳寡糖在 医药上应用较多，在饲料业中应用的报道不多，但 其作为一种免疫增强剂，对畜、禽的健康和抗病能 力应有很好的促进效果，为饲料业开发新型无公害 绿色饲料添加剂开辟了一个新途。此外，壳寡糖促 进蛋白质沉积，降低脂肪，改善胴体品质的作用对 我国肉产品的生产和出口，提高我国肉产品的国际 竞争力都有着重大意义。
