伴随着人类健康关注度的提升，国内外市场对 于绿色畜禽产品的需求逐年增长，绿色养鸡已成为 养鸡业发展的必然趋势。而饲料添加剂在养鸡业中 广泛地被用于提高鸡产品的质量和品质，其安全绿 色与否是实施产品"绿色化"的关键点之一。人们越 来越清醒地认识到抗生素、生长激素等饲料添加剂 的毒副作用给人类带来的影响。茶多酚（Tea polyphenol,TP）以其独特的生物学功能和"绿色" 本质获得极大的青睐。
1 TP的生物学功能
茶叶中富含茶多酚，而且提取工艺简单，是一 种比较具有开发前景的饲料添加剂。茶多酚是茶叶 中所提取的多酚类物质及其衍生物的总称，主要由 儿茶素、黄酮类、花青素、花白素和酚酸等物质组 成，其中以儿茶素类最为重要，约占茶多酚总量的 60%~80%.其次是黄烷酮类，其他酚类物质较少。 近年来国内外对茶多酚生物活性的研究表明， 茶多酚具有抗氧化、降血压、降血脂、降血糖、抗血 栓、抗肿瘤、抗辐射、抑菌抗病毒、抗过敏及消炎、抗衰老、抗突变等作用。其抗氧化、促进免疫、抑菌抗 病毒等作用为茶多酚作为一种理想的无毒的天然 饲料添加剂提供了可能性。
1.1抗氧化功能
维持机体自由基产生和抗氧化系统的动态平衡是动物体健康生长的重要保障。目前茶多酚的抗氧化机制研究认为[1-3],TP儿茶素类结构上的母核 可与5、7位二羟基团产生强烈的亲核作用，使TP作为优良的氢供应体，与自由基结合使之还原为惰性化合物，从而直接保护动物体免遭自由基的损伤。而在中性或酸性条件下，TP的邻位二酚羟基可与金属离子螯合，阻止金属离子对活性氧等自由基的生成和链反应的催化作用，从而间接阻止自由基的形成。茶多酚可以诱导抗氧化物酶，如谷胱苷肽 转移酶、谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的 生成，并激活体内抗氧化物酶及其转录系统，从而提高机体的抗氧化能力[4].茶多酚还可与脂类、蛋白质、维生素等结合，保护其免受自由基的破坏。 Maeda等[5]实验表明，茶多酚中儿茶素类化合 物对O2-、OH-自由基的清除率达到98%以上，清除速率常数在109-1014数量级，对活细胞（PMN）产生的氧自由基的综合清除效果优于VE和VC,具有良好的抗氧化作用。
1.2促进免疫功能
茶多酚可以促进了免疫淋巴细胞的转化与增殖，使机体免疫能力增强。王芙蓉等（2006）试验结果表明淋巴细胞增殖能力是衡量细胞免疫功能的重要指标之一。Grossman（1995）研究表明，免疫器官增重可作为机体免疫能力提高的标志。曹明富等 研究发现，TP能使荷瘤小鼠的胸腺和脾指数有明显的提高，表明茶多酚能提高免疫低下的荷瘤小鼠的免疫功能。此外，茶多酚对正常小鼠非特异性免 疫功能和大鼠细胞免疫功能也有一定的促进作用。刘德义等[5]研究表明在基础日粮中添加0.25%的茶多酚对鸡法氏囊的发育有一定的影响，可增强鸡的 体液免疫功能。
1.3抑菌抗病毒作用
茶多酚对19个细菌的类群12个类近100种 细菌均有抑制作用。茶多酚对伤寒沙门氏杆菌、普通变形杆菌、铜绿色假单孢杆菌、大肠埃希氏杆菌 等8种家禽常见致病菌均有明显的抑制作用。研究 表明，茶多酚抑菌能力与其浓度呈正相关。茶多酚对细菌的最小抑制浓度（MIC）一般仅为每千克数百毫克，对金黄色葡萄球菌，志贺氏痢疾杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均未超过1000mg/kg,为非常 良好的抑菌抗病毒物质。茶多酚还能抑制体内的脂质过氧化，阻断氧化剂造成的细菌DNA的断裂，从而阻止了细菌的分裂。茶多酚的抑菌机理也可能与细菌凋亡有关。茶多酚作为免疫增强剂，可促进抗体的产生，从而抑制细菌的繁殖。
2 TP作为饲料添加剂的应用
使用茶多酚作为饲料添加剂可防止饲料中油 脂的氧化，使抗氧化成本降低，且饲料的保质期显 着延长。此外，茶多酚还在预防疾病、抗应激、提高 生产性能等多方面体现出特色与优势。
2.1预防疾病
TP能促进淋巴细胞的转化和增殖，增强细胞 的分泌能力，提高机体综合免疫力。詹勇等报道，将 0.25%和0.5%的TP添加到饲料中喂14日龄的健 康肉仔鸡，能明显提高鸡群自发感染法氏囊时鸡血 液红细胞C3b受体和免疫复合物的含量和保护鸡 脾脏的免疫功能。证明TP的添加对鸡的采食量没 有影响，还可抑制肉鸡法氏囊病的发生。TP还可抑 制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌，舒缓肠胃 紧张状态，能达到消炎止泻的目的。以含大于20% TP的绿茶热水提取物饲喂10-30日龄的母犊牛， 可使非侵染性腹泻明显减轻，并促进双歧杆菌和乳 酸杆菌的繁殖。
2.2抗应激
应激状态可导致家禽采食量下降，从而影响其 经济效益，血液生化指标产生变化，呼吸、心率、体 温出现上升，体重下降，生长缓慢，生产性能下降。王妍琪等[6]在高温应激环境下肉仔鸡饲粮中补 充TP、VE,使肉仔鸡的生产性能及抗氧化机能得到 较显着的改善，取得了较好试验效果，并且提高了 肉质的质量。
2.3提高动物生产性能，改善产品品质 TP能够促使小鸡生长，提高日增重，提高蛋鸡 产蛋率和饲料利用率，并改善鸡蛋的品质。TP能显 着改善肉鸡肉质，肉仔鸡腹脂的沉积和色泽，且随 着茶多酚添加剂量的增加，且存在着一定的剂量关 系。同时对公鸡体重和胸肌干重均有提高趋势。
日本永田农业研究所报告，肉鸡饲料中加入 0.1%~10%（推荐量0.5%~1%）的茶粉，饲喂母鸡 20~30d,所产鸡蛋无腥味，蛋白澄清透明，蛋黄嫩黄 明亮，鸡蛋个重增加，鸡的产蛋量提高，鸡蛋耐储 藏。茶粉加入饲料对鸡的采食量没有影响，同时鸡 脯与蛋黄中VA、VC含量提高，降低蛋黄胆固醇。
添加茶多酚对全蛋中含硫氨基酸有增高趋势，重金 属含量指标完全符合无公害食品-鸡蛋的要求。添 加0.025%~0.1%茶多酚，产蛋后期的破软蛋率降低 31.59%~47.09%.说明茶多酚对肉鸡、鸡蛋的质量 有较明显的改善作用，提高了产出蛋的商品性能。 刘晓华等验表明：日粮中添加适当浓度的茶多酚可 以提高肉仔鸡的全期增重、饲料转化率，改善肉仔 鸡的生产性能，同时还可提高肌肉嫩度，降低滴水 损失，可在一定程度上改善肉鸡的屠宰性能和肌肉 品质。
在蛋鸡生产中，加入20 mg/kg的茶多酚对血 液和蛋黄中的胆固醇降低效果显着。茶多酚应用在 肉鸡生产中能降低鸡肉产品胆固醇的沉积，提高肉 品的系水率和贮藏品质，提高肉鸡非特异性免疫球 蛋白和不饱和脂肪酸含量，改善肉鸡皮肤着色。 Konwar BK在小鸡饲料中掺废茶5%、10%和 15%,喂养8周，可使小鸡增重、采食量和饲料转化 率提高，死亡率降低。
2.4降低粪便的臭味
粪便得不到有效处理和利用，造成环境污染， 一直是养鸡业存在的问题之一。在动物体内，茶多 酚能抑制有害菌增殖，促进有益菌菌群生长，保护 肠道微生物环境，改善微生物结构，有效降低畜禽粪便的臭味。其除臭机理可能为儿茶素β环提供 H+同NH3反应生成铵盐而使臭味减弱或消失。 Hara H给30日龄仔猪饲喂含0.2%茶多酚的饲料 发现：2周后猪粪中乳酸杆菌数量显着增加，细菌 和类菌体数量递减，梭状杆菌磷酸酯酶的检出率下 降，氨、酚、对-甲酚和类酚的含量显着减少，短链 脂肪和乳酸菌数量显着增加，pH值略有下降，臭味 显着降低。
3 展望
由于茶多酚是直接从茶叶中提取的物质，属于 天然添加剂，无毒无害，安全卫生，而且其独特的清 除自由基，抗氧化性能，广谱而良好的抗菌解毒功 效，为优质安全的家禽养殖与生产展示了广阔的前 景，是具有极大开发和应用潜力的天然食品添加 剂。在原材料方面，中国大陆是世界最大的茶叶生 产国，每年约有65万吨的茶叶，其中有约13万吨 茶片和茶末。可提取约1.3万吨的食品级茶多酚。 另外，茶树尚有大量修剪叶，粗老叶，如果利用起 来，其量远超过茶片和茶末的量。开发茶多酚将有 充足的资源保证。
虽然，目前茶多酚作为天然饲料添加剂的研究 与应用才刚刚起步，并且有着一些尚未完全克服的 问题。但是，我们相信在未来茶多酚作为一种新型的天然饲料添加剂必将会在禽制品的绿色健康和 可持续性发展中发挥重要作用。
