（一） 概念
??二次灭菌法按设备运行方式可分为间歇式和连续式。
??间歇式是指产品第一次灭菌采用管式超高温灭菌机，然后经灌装、封盖后放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌。
??连续式是指产品第一次灭菌采用管式或板式超高温灭菌机，第二次灭菌采用连续式灭菌机。该法灭菌处理的产品保存期长，有利于长途储运。
（二） 特点
1、 间歇式二次灭菌法设备简单，投资较低，但产品质量不稳定。
2、 连续式二次灭菌线的特点是投资大，产量高，产品质量稳定。
3、 二次灭菌机是二次灭菌生产线的核心设备，要求其升温、降温快，传热均匀，尽量减小热冲击和热惯性，性能良好，严格执行灭菌规程。